用料
菠菜 500克
雞蛋 4個(gè)
胡蘿卜 1根
面粉 50克
豆皮 2張
調(diào)味料 適量,見(jiàn)步驟中
做法
1. 1斤的菠菜清洗干凈，順便把根也剪掉，然后切成小段備用；1根胡蘿卜去皮，先切片，再切絲。
2. 起鍋燒水，水開(kāi)后加1勺鹽、2滴食用油，把菠菜倒進(jìn)去焯水。10秒后立刻撈出來(lái)過(guò)一下涼水，然后擠干水分后裝入碗里備用。
蔬菜焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和食用油，顏色會(huì)更鮮嫩翠綠好看。
3. 再把胡蘿卜也倒進(jìn)來(lái)焯水1分鐘，撈出來(lái)后和菠菜裝到一起。
4. 碗里打入4個(gè)雞蛋，加一勺鹽后攪散。起鍋熱油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成雞蛋碎后盛出來(lái)。
5. 雞蛋碎、菠菜、胡蘿卜裝一起，加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、一把小蔥花，拌勻。再加1大勺面粉（大約50克），繼續(xù)翻拌均勻。添加的時(shí)候可以分次添加，只要抓起來(lái)是粘稠的狀態(tài)就可以了。這個(gè)蔬菜卷不會(huì)散開(kāi)的原因就是面粉的黏合作用。
6. 2張豆腐皮，先用開(kāi)水燙一下（可以去除豆腥味），泡5分鐘后撈出控一控水分。接著把豆腐皮先鋪開(kāi)，然后把拌好的菠菜雞蛋攤在豆腐皮上，薄薄的鋪上一層，兩邊留點(diǎn)空隙。
7. 從一頭卷起來(lái)，盡量卷緊實(shí)一些。再切成兩段，這樣更方便入鍋蒸。放入蒸屜，蓋上蓋子大火10分鐘，蒸熟蒸透。
8. 蒸豆腐卷的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備個(gè)調(diào)料。
蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、熱油、生抽、香醋、鹽、香油，充分拌勻后就可以了。
菠菜卷也蒸熟了，取出來(lái)后直接切，趁熱會(huì)比較好切，也不會(huì)散開(kāi)，無(wú)論是切成薄片還是大塊兒都沒(méi)問(wèn)題。
一層一層的，顏色看起來(lái)也特別的好看，全部切好后就可以裝盤(pán)了。中間放上我們調(diào)好的蘸料就可以上桌了，這個(gè)菠菜雞蛋卷即好吃又營(yíng)養(yǎng)，一口下去都是滿(mǎn)滿(mǎn)的蔬菜和豆皮。
