應(yīng)季的肥嫩小海鮮，以寬油快火炒出鍋氣自然也妙，而用清爽的撈汁做法，在原汁原味之上畫龍點(diǎn)睛。
本菜譜的料汁不用香辛料，而是以輕盈、新鮮的生姜、香蔥、蒜頭、紅蔥頭做底味；再以少許藤椒油、檸檬與芝麻的香氣提鮮，冰過之后開胃過癮，專治沒食欲。
撈汁是萬能撈汁，你懂的。
用料
蝦 12只
鮑魚 3只
蟶子 12個
八爪魚 2個
花蛤 半斤
湯底：
姜 4片
蒜 4瓣
紅蔥頭 4個
香菜 2根
香蔥 2根
料汁：
小米辣 2個
蠔油 1勺
生抽 3勺
料酒 1勺
鹽，糖 各5克
熟白芝麻 適量
檸檬 四分之一個
藤椒油 1勺
花椒粒 15粒
做法
1. 將生姜切片、香蔥打結(jié)、蒜頭拍扁，紅蔥頭對半切開、香菜切下根部后，放入水中燒開，當(dāng)水開始變得逐漸渾濁時，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘渣后關(guān)火放涼。
2. 鍋中加水，放入生姜蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。
一定要控制好時間，不然海鮮會老。一般情況下，開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘后，蝦4-5分鐘，鮑魚5-8分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。
3. 將煮熟的小海鮮擺上整齊。
4.【料汁】大蒜頭和生姜切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖后攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。
5. 將調(diào)好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時后食用。
如何更好吃
1. 煮海鮮時長：有海邊的廚友表示菜譜中的時間較長，水開后下鍋，蝦煮1分鐘左右，蟶煮一兩分鐘就行。但煮的時間也和食材品質(zhì)有關(guān)，食材新鮮很重要。要保證煮熟，確保食品安全。
2. 口味咸淡：料汁的水不要過多，并保證腌制時間足夠，免得成品過于清淡。腌制時間越長，料汁咸度越低。
3. 其他食材：花毛、筍尖、魔芋絲、蔬菜也是不錯的選擇！
4. 喜歡辣椒、香菜的小伙伴可以多加一些一起腌制，香氣更足、更鮮辣可口。
