在家看世界杯期間怎能不吃鹵味，今天又成功復刻了周黑鴨，這味道真的太棒啦！
香 料
八角 2個 / 花椒 1小撮 / 青花椒一小撮
桂皮 1塊 / 香葉 3片 / 白芷2片 / 干辣椒（酌情）
調(diào) 料
冰糖40g / 生抽40g / 老抽30g
料酒80g / 生姜幾片
（如果煮的多就自己按比例多加點）
主 材
鴨掌 / 鴨翅 / 鴨肫
藕 / 豆干 / 花生
洗凈食材
把鴨部件放進沸水鍋中飛水，撇去浮沫。關火撈出來清水沖洗，瀝干水分。
香料除干辣椒外，用開水過一下，去除浮灰和澀味。
我又加了一碟辣椒粉
把所有香料、調(diào)味料和鴨部件都扔進鍋里，液體總量覆蓋所有材料的一半位置，如果感覺不夠自己估摸著加點生抽老抽和料酒（不要放鹽和水）。嘗下咸淡，包括辣度和甜度。
大火煮沸轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋燜，中間記得翻翻面，讓每一面都入味。如果葷素同做，我是把鴨部件都鹵好撈出來再放藕片豆干什么的繼續(xù)鹵一會即可。
自己做的干凈、而且沒有藥膳和添加劑，可以吃個痛快！
剛出鍋的時候鴨的肉還是松散的，不夠緊實。建議冷卻后放冰箱過一天再吃。如果等不及就放冰箱冷藏兩小時再吃。
TIPS
1、喜歡吃鴨的啥部位就鹵哪些，一般都是鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨肫、鴨鎖骨、鴨頭、鴨舌。
2、還可以加一聽啤酒進去鹵，記住不要放水和鹽。
3、因喜歡吃辣的就多放點辣椒，大家根據(jù)自己的口味調(diào)整。
