蛋黃酥也是中秋挺受歡迎的一款月餅，外皮香酥，內(nèi)陷有豆沙和蛋黃，非常酥松甜美，蛋黃酥好吃的關(guān)鍵，
除了外皮的酥松，內(nèi)陷也很重要，蛋黃最好買整個(gè)的生咸鴨蛋，取出的蛋黃特別的新鮮油潤，豆沙也最好
自己做，自己現(xiàn)做的豆沙特別的純香好吃，還有豬油也要用新鮮熬的，這樣現(xiàn)烤出來的蛋黃酥不要太好次哈~
材料：（12個(gè)的量，皮18克，油酥12克）
油皮材料：中粉 125克 豬油 40克 糖粉 10克 溫水 55克
油酥材料：低粉 100克 豬油 45克
1. 豬油室溫軟化，粉過篩，所有油皮材料混合，先用筷子攪拌成團(tuán)，再用手揉捏一會，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2. 油酥材料混合用筷子攪成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
3. 油皮團(tuán)均分12個(gè)（每個(gè)約18克），油酥團(tuán)也均分12個(gè)（約12克），油皮分別包入一個(gè)油酥，搟成長舌形卷起，
蓋上保鮮膜松弛10分鐘，同樣卷兩次。
4. 大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，放虎口慢慢向上推擠收口，排入烤盤，刷上蛋液。
5. 烤箱180度預(yù)熱，先烤10分鐘，取出再次刷蛋液，同時(shí)撒上芝麻，再烘烤30分鐘左右。
做法：新鮮咸鴨蛋黃12個(gè)，取出蛋黃放烤盤上，噴點(diǎn)白酒，160度烘烤8分鐘左右，去掉底部硬邊，
將豆沙分成每個(gè)20個(gè)揉成團(tuán)，拍扁包入一烤熟的蛋黃即可。
Note：
1. 豆沙可以提前一兩天先做好（想方便就買現(xiàn)成的豆沙）。
2. 因?yàn)榈包S比較大個(gè)，這次外皮的量比以前多了5克，每個(gè)有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黃有16克，有點(diǎn)大，
感覺下次可以對半開，外皮用原來的25克，應(yīng)該小巧些。
3. 整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕，蛋黃酥包餡要比榨菜月餅容易操作，因?yàn)轲W料已成團(tuán)，面片可以
先搟的小點(diǎn)，放上餡料后慢慢向上推擠收口就可以了。
4. 還有，對豬油，前面酥皮月餅文中也有說，如特別在意用豬油的，可以換成色拉油， 但起酥效果就沒這么好，
口感也沒有這么香酥了。
自己做的豆沙， 濃濃的豆香味，甜而不膩，好次~~
烤的時(shí)候會有油烤出來， 烤好先放在廚房吸油紙上待涼，吸去多余的油~
另外烤前刷蛋液要小心，不要讓蛋液流下來，這樣底部就會干燥漂亮~
