雞肉總是做得又老又干怎么辦？雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。~
所以今天場長跟大家分享一下，把雞肉做的又嫩有好吃的5個小訣竅~后面還有幾種好吃的雞肉的做法哦~
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗凈剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫后撈出備用。
3.生姜切大片、香菇提前泡發(fā)，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11.在壓力煲控制面板上選擇“營養(yǎng)燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲。
