農(nóng)村里家家戶戶都會有塊番薯地,以前種的多是用來喂豬,現(xiàn)在都是人吃的。番薯的營養(yǎng)價值頗高,尤其是富含的賴氨酸成分,光吃大米,面粉是補不回來的。
番薯的產(chǎn)量很高,隨隨便便就能種出好幾百斤,但它儲藏困難,容易抽芽腐爛。
在物質匱乏的時代,大家會把挖出來的紅薯藏到陰涼通風的地窖里,這樣來年也能吃,另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉,曬干的粉塊既不占空間,也不易壞。
在浙江紹興的新嵊地區(qū),流行著一道家常菜——“番薯皮肚”,別聽名字奇怪,卻是其他地方吃不到的神奇美味。
由于它口感韌滑,吃到嘴里糯嘰嘰的,特別有嚼勁,就跟肚皮一樣富有彈性。
番 薯 皮 肚
食材
【番薯皮肚炒青菜】
番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個
蒜末/鹽/雞精
【涼拌番薯皮肚炒青菜】
番薯淀粉半碗/咸菜/小米椒碎
胡蘿卜絲/生抽/鹽/糖
醋/蔥姜蒜末
做法
番薯皮肚:
1.準備半碗紅薯粉,加入適量清水,攪拌使其溶解成較稀的糊狀。
2.不粘鍋里刷上一層薄油,倒入番薯粉糊,拿起鍋順時針轉一圈,讓它們均勻地分布到鍋底。
3.中小火加熱,直至一面煎熟后,翻面繼續(xù)煎。如果看到上面有白色,可以甩一些水,慢慢熟透,就會變得半透明。
4.取出晾涼后,用刀將番薯皮肚分切成小塊或細條狀,備用。
做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒,簡單美味。
或是直接加調料汁拌一拌,開胃又有嚼勁,即便是在涼爽秋季,也依然愛不釋口!
番薯皮肚炒青菜:
5.鍋中入油,加入蒜片爆香,下入蘑菇片翻炒。
6.加入洗凈的青菜,大火翻炒變軟。最后加入切好的“皮肚”,煮一會兒,加鹽和雞精調味即可。
涼拌番薯皮肚:
7.鍋中入油,加入姜蒜末爆香,加入胡蘿卜絲和咸菜,翻炒均勻,最后加入少許水煮沸收汁。
8.關火加入適量的生抽,鹽,糖和少許醋調味,愛吃辣的可以切點小米椒,倒入切成條的“皮肚”拌一拌即可。
做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的,這樣更偏向于最原始的口感。如果一次性攤的比較多,就用保鮮膜一張張的包起來放入冰箱保鮮室。
當?shù)厝俗钕矚g把它同南瓜葉炒一塊兒,吃起來葉嫩皮彈的,但現(xiàn)在過了南瓜葉的季節(jié),換用青菜也不錯。
要注意的是,因為番薯皮肚比較韌,所以這道菜不能貪吃,食用時記得嚼細一點,否則會消化不良的。