港式甜品——楊枝甘露(芒果西米露)附芒果花切法
用料
芒果果肉 400克
西米 40克
椰漿 100毫升
煉乳 12克
牛奶 200毫升
西柚 少許
* 芒果推薦凱特芒、澳芒、大金煌芒
做法
【煮西米】
1. 小西米稱40克，用不完的密封保存。
西米不是米，無需沖洗直接煮就好了，洗了就融化了。
2. 鍋內(nèi)倒入500克左右的水（不用特別精準(zhǔn)），大火煮沸，將西米倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火、蓋鍋蓋煮15分鐘，期間不停揭蓋觀察并攪動防止西米沾底。當(dāng)西米基本上透明還有一點點白芯的時候（比圖片上白芯還要�。╆P(guān)火燜15分鐘。
3. 燜至西米的白芯消失、呈現(xiàn)全透明的狀態(tài)。用涼水沖洗幾遍后，放入盛有涼水的碗中備用。
【椰汁西米】
1. 準(zhǔn)備材料，我用的是椰漿，不是椰奶。
2. 配置椰汁：椰漿和牛奶的比例1:2，100毫升的椰漿加入200毫升的牛奶，再加12克煉乳調(diào)味（椰漿本身是不甜的），攪拌均勻備用。
3. 冷水中的西米撈出瀝干水分，放入椰漿中，直接吃就是市面上的椰汁西米露。
【芒果切法】
1. 芒果盡量選個大、甜度高的，推薦凱特芒、澳芒、大金煌芒。把芒果豎起來，避開果核沿兩側(cè)各切一刀，切成3片。
2. 沒有果核的片，用刀劃十字格，不要切斷。果核上的邊角料備用。
3. 用手從芒果皮一側(cè)頂起，漂亮的芒果花就翻出來了。把好看方正的芒果丁切下來備用。
4. 剩下的所有芒果肉（邊角料）放入料理機，攪打成細膩的芒果泥。芒果和牛奶不要偷懶一起用料理機打，會起很多泡泡。
【楊枝甘露】
1. 將芒果泥倒入做好的椰汁西米中攪勻，再擺上幾塊芒果丁。
2. 放上西柚果肉（我用的普通柚子也很好吃）有薄荷葉的可以裝飾一下，楊枝甘露完成！
都是大塊芒果果肉！過癮不過癮�。�！
【楊枝甘露 - 分層杯裝版】
芒果泥放底部，然后倒西米，最后是椰奶部分，吃之前攪拌一下。
沒有椰漿的可以，一罐椰奶+一盒牛奶，味道也很好。
小貼士
1. 甜度：按個人口味、芒果的甜度、椰漿或椰汁含糖量，調(diào)整煉乳用量，或加糖。
2. 西柚的酸度可以很好中和芒果的甜度，沒有西柚的可以用柚子替代。
3. 建議盡快食用，隔夜后芒果會不新鮮，西米會脹大影響口感。
