月餅節(jié)馬上到了，這一季我又做了好多種月餅，就拿個最麻煩的流心月餅收尾吧，其實做法不難，只是比較費時間，流心需要冷凍，月餅胚也需要冷凍。但是這款月餅值得去做，實在是太好吃了，感覺這個月餅季我光試吃各種月餅都漲了好幾斤肉，這算工傷啊
流心材料：咸蛋黃3個，奶油50克，奶粉10克，細砂糖20克，芝士片1片
奶黃餡材料：雞蛋3個，低粉50克，奶油150克，黃油30克，芝士片1片，細砂糖50克，奶粉30克，咸蛋黃2個，香草精幾滴
月餅皮材料：黃油36克，蜂蜜（轉(zhuǎn)化糖漿）36克，煉乳36克，低粉100克，玉米淀粉20克
不要被材料嚇到了，其實這款月餅相對來說還是比較簡單的
流心的哦，我的流心大概只有六克左右，你們可以再加點量，流心的材料夠做8克左右一個的
這是剛烤好，還沒有回油的樣子
流心材料里的三個咸蛋黃蒸熟，壓碎，奶油50克，細砂糖10克，奶粉10克一起攪拌，加入壓碎的咸蛋黃，微波爐叮50秒
奶黃糊過篩，擠入裱花袋
再擠到流心模具里，沒有模具的就擠保鮮袋里，凍好以后分8克一個使用就可以，記得在冰箱冷凍一晚，效果最好
奶黃餡制作，2個咸蛋黃蒸熟，壓碎備用，3個雞蛋打散，加入低粉攪拌，黃油和奶油煮到微微冒泡，倒入面粉糊，再加入奶粉糖和芝士片，再加入咸蛋黃碎，放到平底鍋中火炒制，炒到奶黃餡抱團，就可以關(guān)火，冷卻后使用，放冰箱冷藏記得蓋上保鮮膜
冷凍好的流心餡料取出，我這個是錯誤示范，正確的分批取，因為流心餡太容易化
奶黃餡包住流心餡，一共35克左右，這個操作最好是五個五個做，沒輪到的流心餡先讓它們回冰箱冷靜冷靜，否則一個不小心就化了，包好以后繼續(xù)放冰箱冷藏
準備餅皮，黃油軟化打發(fā)，加入蜂蜜或者轉(zhuǎn)化糖漿，再加入煉乳攪打均勻，加入過篩的低粉，揉成團，放保鮮袋里醒一個小時
餅皮分15克一個，包入餡料
包好以后放冰箱冷凍過夜
冷凍過的月餅胚放入預(yù)熱好的烤箱烤4分鐘，我的是風(fēng)爐，烤箱溫度是200℃，普通平爐220-230的樣子
烤四分鐘后取出刷蛋液，蛋液用一個蛋黃加一點點水，慢慢刷到月餅胚上，不要太多，花型會壓到，刷好以后繼續(xù)烤8分鐘就可以出爐了
熱的時候會流心，如果冷了，放微波爐里熱15秒，又可以吃啦，最好回油一天，這樣餅皮會更軟。月餅是不是不太難呢，月餅節(jié)快到了，還來的及做一波呢，趕緊動起來
