一道適合夏天喝老酒的美味。我用的是羅氏蝦(大頭蝦),用其他品種的鮮蝦制作也好吃
用料
羅氏蝦 500克
香蔥 2-3根
生姜 3片
蒜頭 5粒
食鹽 一小勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
芥末 一小勺(吃不習慣可不放)
油 一大碗
純凈水 300g
小米椒 2個(不喜歡吃辣可不放)
* 羅氏蝦,殼薄體肥,肉質鮮嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外,成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺,具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。選蝦首先是鮮活,其次選蝦頭里面暗褐色的,有蝦糕。
做法
[1] 把蝦清洗干凈,洗凈的蝦撈起控一下水分。
[2] 把一大碗油倒入鍋內大火升高油溫,插入一根筷子見筷子頭冒均勻的小氣泡放入一半的羅氏蝦,火略小,炸3-4分鐘,撈出鍋內的蝦,接著再炸另一半。
* 炸的時間根據(jù)蝦子的大小來,一般三分鐘出一點頭就熟了,蝦太大或者太小則適當增減時間。
[3] 姜、蔥、蒜、小米椒切末,蔥綠放一邊待用。
[4] 起油鍋爆香姜蔥蒜和小米椒末,放入蠔油、生抽、料酒和食鹽(做飯習慣放雞精一類調味的也可以放少許雞精),加入純凈水一大碗煮3分鐘。然后將煮好的湯底裝碗,撒上切好的蔥花,同時放入芥末用湯匙慢慢攪拌,化入湯底。
[5] 將剛剛炸好的蝦浸入湯底,浸泡至少半小時,開吃啦!
不喜歡芥末的不放也可以。蝦背用刀劃開會更加入味