#月餅季#好吃到可以拿出去賣(mài)---榨菜鮮肉月餅

#月餅季#

好吃到可以拿出去賣(mài)---榨菜鮮肉月餅 時(shí)間過(guò)好快啊中秋節(jié)又要來(lái)了，去年我做的都是冰皮月餅，很多朋友其實(shí)更喜歡吃咸味的月餅不會(huì)太膩！提前來(lái)預(yù)熱下吧！成品口感超級(jí)驚艷的，大家都說(shuō)媲美九月生活的這次內(nèi)陷調(diào)的確實(shí)不錯(cuò)，肉打的更上勁吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴很油潤(rùn) 我做了兩次，一次用豬油一次用玉米油，豬油版更香一些，玉米油更健康些
【外皮材料】： 豬油版配方：24個(gè)量
水油皮：中筋面粉280克，白糖25克，麥芽糖10克，豬油90克，開(kāi)水110克左右 油酥：中筋面粉220克，豬油110克 【如果沒(méi)有豬油，可以用植物油代替，量稍微減少一些，因?yàn)橹参镉捅容^稀】
玉米油版的配方：20個(gè)量
水油皮：中筋面粉200g，玉米油55，開(kāi)水75g，白砂糖20g，鹽2g 油酥：中筋面粉200g，玉米油90g，白砂糖10g
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【內(nèi)陷材料】：肉末300克、礦泉水50克，雞蛋一個(gè)、榨菜150克，姜末10克，黃酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克，生抽15克，老抽5克，蠔油10克


【制做方法】
1、先將肉沫加入一個(gè)雞蛋液，順一個(gè)方向拌攪打均勻，然后逐漸加水繼續(xù)拌至水肉融合上勁并有粘性，300克肉我加了50克礦泉水，要分次一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加一次和肉沫充分?jǐn)嚧蛉诤狭嗽偌�，這一步挺考驗(yàn)手勁啊
2、把榨菜和生姜分別切成細(xì)末
3、先加入姜末拌均勻，然后開(kāi)始加調(diào)味料，每加一種都要充分?jǐn)嚧蛉诤虾笤偌酉乱环N
4、全部攪拌混和均勻，繼續(xù)攪打一會(huì)兒，多攪打些時(shí)間肉餡口感會(huì)更好，最后加入榨菜末繼續(xù)攪拌均勻成陷，放入冰箱備用。（喜歡蔥香味的可以加點(diǎn)蔥花進(jìn)去）

5、制作油皮和油酥
(1)、將油皮的材料混合揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上30分鐘
(2)、將油酥的材料混合揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘
(3)、將油皮的面團(tuán)均勻分24個(gè)面團(tuán)，將每個(gè)面團(tuán)搓圓
(4)、將油酥的面團(tuán)也分成24個(gè)面團(tuán)，將每個(gè)團(tuán)子也搓圓
(5)、取一個(gè)水油皮的面團(tuán)，壓扁后放上一個(gè)油酥團(tuán)，收口包起來(lái)口向下放置,全部包好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘
(6)、把每個(gè)包好的面團(tuán)，用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓型面片，由下而上卷起來(lái)，蓋上一層保鮮膜醒上10分鐘
(7)、將所有醒好的面團(tuán)卷再按扁用搟面杖搟成長(zhǎng)條型面片，卷起來(lái)蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘
(8)、將醒好的面團(tuán)卷?yè){成一個(gè)大圓片，放上榨菜鮮肉餡，包起來(lái)收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻點(diǎn)綴（沒(méi)有可以不省略）
(9)、烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘左右
玉米油版的做法是一樣的，只是把面團(tuán)分成20個(gè)就可以了

【姐姐碎碎念】：
1、面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來(lái)，以免表面干掉；
2、面粉會(huì)有太干太濕的時(shí)候，適當(dāng)?shù)脑鰷p水量和面粉量
3、最后搟皮包陷的時(shí)候皮會(huì)不較難搟而且有可能會(huì)起皮（說(shuō)明前面一步油皮包油酥這一步?jīng)]包均勻），沒(méi)事隨它去搟開(kāi)包陷就行