小時候，每當快過年的時候
叔叔嬸嬸、大伯大媽總會聚在一起
商量著年夜飯的食材和菜單
今年，換你露一手了
距離過年還有10天時間
收下這套速成菜譜
菜鳥也能秒變大廚
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開胃de涼菜
涼拌海帶絲
食材
海帶 半斤 / 蒜頭 3瓣 / 適量生抽 香醋 鹽 油 辣椒油
1 先將海帶浸泡干凈，然后把海帶切成細絲，裝盤備用
2 將蒜頭切成小塊，放進鍋里小火爆炒，然后將爆炒好的蒜盛到盤子里
3 將醋、生抽、辣椒油、鹽和爆香的蒜頭一起調成醬汁，將醬汁稍放一會，入味即可
4 將切好的海帶絲放入開水里焯熟，然后撈起瀝干水分
5 然后在瀝干的海帶絲加入醬汁，在盆子里攪拌均勻，稍放一會，入味即可食用
熗拌金針菇
食材
金針菇 200克 / 適量香菜 剁椒 姜蒜 / 生抽 1湯勺 / 適量耗油 醋 香油
1 金針菇去根，清水浸泡，香菜洗凈切段，姜、蒜切末
2 鍋中燒開水，放入金針菇焯水半分鐘左右，撈出放入盆中
3 調入生抽、蠔油、醋，拌勻
4 把剁椒、姜末、蒜末依次放在金針菇上，放成堆
5 鍋中燒熱油至冒煙，趁熱澆在蒜茸末上，拌勻
6 調入幾滴香油，加入香菜段拌勻
考廚藝de熱菜
姜汁熱窩雞
（圖片來源：菜菜美食日記）
食材
雞 半只 / 黃姜 2塊 / 大蔥 1根 / 老抽 2茶匙 / 醋 1湯匙 / 鹽 淀粉適量
1 雞肉泡涼水三小時，老姜切末，大蔥切粒備用
2 將雞肉放入鍋中，加入熱水，煮至七成熟，雞肉撈出
3 熱鍋下油，放入部分蔥粒、姜末，翻炒出香味，再放入雞肉翻炒
4 倒入一大勺高湯，沒過雞肉即可，放入鹽、老抽和一半的陳醋
5 再倒入剩下的大蔥粒，第二次加陳醋，轉小火煮一會兒，勾芡裝盤
清蒸鱸魚
食材
鱸魚 1條 / 干香菇3朵 / 紅辣椒2條 / 蒜頭粒3粒 / 生姜1小塊 / 春蔥2棵 / 蒸魚豉油1袋 / 白胡椒 少許 / 料酒 1瓶蓋
1 將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片
2 魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷
3 將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚豉油、料酒和少許白胡椒粉
4 盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可
（PS：蒸魚豉油本身有一定鮮度，鹽的控制需要格外注意）
沙茶粉絲牛肉煲
（圖片來源：菜菜美食日記）
食材
牛肉 200g / 適量粉絲 生粉 姜 蒜 紅辣椒 / 沙茶醬2湯匙 / 香油1茶匙 / 蠔油1湯匙 / 生抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 砂糖1撮
1 姜蒜切末，紅辣椒切丁備用，將沙茶醬、香油、蠔油、生抽、砂糖、料酒倒入碗中，攪拌均勻
2 牛肉切薄片，加入2勺醬汁、適量生粉抓勻，腌制15分鐘
3 放水入鍋，水滾后放入粉絲，燙軟撈出，剪短備用
4 將腌好的牛肉放入鍋中水煮，一變色立馬撈出
5 鍋中放少量油，下紅辣椒丁、蒜末、姜末炒香，放入剩下的醬汁，加入適量開水
6 煮滾后，將粉絲放入，煮散入味
7 最后將牛肉放入，滾一分鐘，就可以出鍋了
丸子蔬菜什錦
食材
魚丸 80克 / 胡蘿卜 2根 / 萵筍50克 / 西蘭花100克 / 鵪鶉蛋50克 / 丸80克 / 鹽1克
1 用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼；西蘭花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈
2 燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中
3 干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開后，關火；將芡汁淋在盤中的菜上即可
蝦皮清炒西葫蘆
食材
西葫蘆 1個 / 蝦皮 1小把 / 適量蔥花 鹽 生抽 雞精
1 西葫蘆順長切成2半，然后切段。然后再切成長方形的厚片
2 蔥切蔥花，蝦皮抓一小把備用
3 炒鍋熱油，下蔥花蝦皮爆香，然后放入西葫蘆炒至斷生，不要太軟
4 加入鹽、生抽、雞精適量翻炒均勻即可
熱乎乎de火鍋
羊蝎子火鍋
食材
羊蝎子 1000g / 食鹽 花椒 桂皮 孜然 白胡椒各15g / 生抽 料酒 各45ml / 老抽 30ml / 草果 1個 / 香葉2片 / 姜 香菜 干辣椒 適量
1 把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水
2 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右
3 等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒
4 大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時
5 當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可
（PS：準備一些火鍋下菜，圍著熱乎乎的火鍋嘮家常）
團圓de主食
酸湯水餃
（圖片來源：菜菜美食日記）
食材
油潑辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香葉 花椒粒 鹽 熟白芝麻
酸湯餃：油潑辣子 餃子 山西陳醋 蔥 香菜 蝦皮 紫菜
1 將辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻
2 加入草果、肉蔻、香葉、花椒粒
3 鍋內燒油，油熱冒煙后關火，靜置一分鐘，倒入碗中
4 幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子，好放幾滴醋，能激發(fā)秦椒的香氣
5 鍋內燒開水，放入餃子，三沉三浮后撈出
6 蔥、姜、香菜切碎，放入碗中，加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻
7 加燒開的水入碗中，放入餃子，酸湯餃子就做好了
（PS：油潑辣子一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒面會燒糊，失去香味）
甜蜜蜜de甜品
驢打滾兒
食材
糯米粉 250g / 涼開水300g / 紅豆沙400g / 黃豆粉100g / 食用油適量
1 開小火，空鍋倒入黃豆面，小火翻炒熟后立刻出鍋，避免上色過深會有焦味
2 糯米粉加入涼開水，混合均勻
3 盤內刷上一層食用油，倒入拌好的糯米面糊
4 將面糊放入蒸鍋，大火煮開水后，蒸20分鐘即可
5 將熟黃豆粉篩在案板上，放上蒸熟的糯米團
6 將糯米團搟成長片狀，抹上紅豆沙
7 將抹好紅豆沙的糯米團卷起，接口朝下放置，切段即可
等待放假的日子，總是那么難熬。但一想到家人嘗到精心準備的美食，滿足感便多的要溢出來了！抓緊快遞最后的發(fā)貨時間上安廚，讓年貨先回家！爸媽，這次換我來寵你們！
