把茄子切出六個縫兒然后塞進滿滿的肉，雖然考驗刀工，但只要慢慢來也是很容易做得到的。下油鍋炸一下，茄子里滿裹著肉香氣。一口咬下就像美味的炸彈在嘴里溢出美味，配著酸甜醬汁，多少都吃得下。
1、200g豬瘦肉洗凈剁成肉末，加1勺蠔油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌勻，備用。
2、一根茄子洗凈對半切開，每刀間隔2-3mm切，別切斷，只在第6刀時切斷。
3、將肉餡塞入茄子中。
4、裹面糊：1個蛋黃、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形輕輕攪拌均勻，將塞了肉的茄子裹上一層面糊。
*注：面糊不要過度攪拌，以免太過用力起筋影響油炸后口感。
5、油鍋燒熱至160度左右，下茄子炸至兩面金黃，瀝干油后裝盤。
6、糖醋醬汁：另起鍋倒入適量油，燒至冒青煙后，加3大勺番茄醬炒出紅油，再加半勺糖、1勺香醋、半勺蠔油、2大勺熱水和少許水淀粉，煮沸后收汁。
7、將醬汁淋在茄子上，點綴蔥花，糖醋燈籠茄子完成！
