某美食節(jié)目曾經(jīng)介紹過一道創(chuàng)新海派菜：酒釀圓子燒帶魚，在上海的一些本地餐廳可以都能吃到。
抽空挑了兩家餐廳，嘗試了一下這道看似“黑暗料理”的菜，意外感覺還不錯，在咨詢老板做法和竅門之后，回家反復(fù)嘗試復(fù)刻并修改了一下，成功完成！用料簡單實惠而且步驟不多，分享給同樣買多小圓子和酒釀的你們，換個方式來料理一下！
肉質(zhì)厚實的東海帶魚，清水洗凈后將少量鹽涂抹表面，用廚房紙吸干水分。如果買的是整條帶魚，剪去魚頭魚尾和魚鰭，從靠近魚鰓地方縱向劃一刀，將內(nèi)臟去除并把黑線清理干凈即可切段。
如果想去除帶魚銀脂，沖洗時候用鋼絲球輕擦即可。鍋燒熱后倒油，多倒一些可防止粘鍋，油溫?zé)?成熱后放入吸干水分的帶魚油煎，兩面金黃后夾出備用。
底油不要倒，將拍散的姜蒜放入炒香后撈出，加入事先準(zhǔn)備好的番茄辣醬煸出香味，放入帶魚翻炒幾下。
倒入生抽、糖、鹽、米醋和酒釀，可根據(jù)情況適量加入少許溫水，期間不加鍋蓋，持續(xù)晃動鍋身，讓湯汁均勻包裹住每一塊帶魚。
燒煮3-5分鐘后下入小圓子，待小圓子煮到軟糯即可完成盛出。
那么，酒釀小圓子燒帶魚究竟是甜口，還是咸口的呢？咸鮮酸甜，帶點辣，復(fù)合口味，那是非常好吃了！
