-
人贊過
查看更多
小時候每到放學(xué),小果兒最大的樂趣就是跑到學(xué)校門口的小攤買一大包蛋卷,在回家的路上和鄰居小伙伴們邊走邊吃,別提多幸福了~ 每每聞到這種香甜的味道,我都開始腦補(bǔ)蛋卷的酥脆,一口下去都掉渣渣!濃香四溢卻又不過分甜膩,一大包蛋卷總是很快就吃完了。 現(xiàn)在很少能在街頭看到賣蛋卷的攤位了,包裝好的蛋卷又沒有那種剛做好的脆感;還是自己做最靠譜!如果你也和我一樣迷戀酥酥脆脆的蛋卷,那就快準(zhǔn)備好平底鍋,動手試試吧~ · 黑芝麻雞蛋卷 · · 食材清單 · 全蛋液170g 蛋黃30g 細(xì)砂糖80g 鹽2g 黃油100g 低筋粉 140g 黑芝麻少許 · 做法 · 1.將雞蛋敲入盆子里,加入細(xì)砂糖和鹽,用手動打蛋器攪打至糖全部融化。 2.接著加入隔熱水融化的黃油,邊倒黃油邊攪拌,讓油跟雞蛋液充分融合在一起。 3. 然后加入過篩的低筋面粉。 4.再加入黑芝麻攪拌均勻,攪拌至無干粉,面糊呈細(xì)膩流動的狀態(tài)即可。 5.提前預(yù)熱好蛋卷機(jī),手放在10厘米的高度感覺熱乎乎的就行了,(沒有就用平底鍋哈,效果都是一樣的)舀1小勺面糊到蛋卷機(jī)的中間,均勻的攤開 6.開小火烘烤20-30秒鐘,定型后翻面繼續(xù)烘烤一下,烤至邊邊上有淡淡的金黃色即可。 7.用筷子從靠近自己的這一頭朝上卷起,速度要快一些,防止蛋卷皮降溫變脆無法成型,操作的時候最好戴手套進(jìn)行,以防燙傷手。 8. 做好的雞蛋卷放在晾網(wǎng)上晾晾,完全冷卻后雞蛋卷就脆了。 9.美味的雞蛋卷做好了,用保鮮袋或者保鮮盒密封保存才不會回潮哦。 烹飪小貼士 1.自己做的雞蛋卷沒有添加劑,最好在一周內(nèi)吃完 2.火候不夠或者火候不均勻就會造成雞蛋卷不脆,如果火候不夠,就多烘幾秒鐘。局部顏色過深就是火候不均勻,烘烤的時候適當(dāng)挪動一下蛋卷機(jī),效果可以改善。 3.沒有蛋卷機(jī),用平底鍋也可以的,這個配方我做大概20多根雞蛋卷。 |