今天和大家分享一道糖醋茄子的做法。這道菜做好后，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
第四步：在腌茄子的時(shí)候，咱們準(zhǔn)備一碗料汁。取一個(gè)空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。
第五步：再取一個(gè)碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個(gè)雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊。（沒有玉米淀粉的話，就全用面粉吧。）
第六步：等茄子腌好后，這時(shí)往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時(shí)候，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊。
第七步：待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r(shí)候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時(shí)控油撈出。
第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點(diǎn)點(diǎn)底油。這時(shí)把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動(dòng)，直至湯汁冒泡為止。
第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關(guān)火。
第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點(diǎn)綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~
多說幾句
1、提前腌一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時(shí)候吸更多的油。
2、在炸的時(shí)候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那么油溫就可以了。
3、最后把茄子放到鍋中時(shí)，不適宜炒太長時(shí)間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。
來源：樂悠廚房
