用料
青蘿卜 1根, 500克
胡蘿卜 1根, 150克
蔥花 15克
姜末 5克
鹽 4克
雞蛋 2個
五香粉 1勺, 1克
饅頭 1個, 60克
面粉 60克
做法
1. 蘿卜切細(xì)絲，姜、蔥切末。
2. 饅頭去皮捻成末。饅頭會讓丸子更蓬松，吃不完第二天或者第三天吃都是保持第一天的口感。
3. 鍋中燒水，將蘿卜絲開水焯燙2分鐘；撈出洗一下，撈出，輕輕攥下水。不用攥特別干。
4. 料理盆里放入2個雞蛋、蔥姜末、花椒粉、五香粉、鹽，拌勻；再放入饅頭和面粉拌勻。
拌好就是這個樣子，靜置10分鐘。
5. 燒油的同時，可以提前把丸子團成球備用。
6. 油溫140度放丸子（相當(dāng)于中油溫），炸5分鐘。
5~6成熱：相當(dāng)于中油溫，140℃~180℃，把筷子放進去周圍氣泡變得密集，油面稍有波動，有微微青煙升起，細(xì)看油表面有波紋，沒有響聲。食材放入油中，周圍有大量氣泡，并伴有“嘩嘩”的聲響。
撈出。
7. 油溫?zé)裏岬?80度（相當(dāng)于高油溫），放入炸好的丸子，復(fù)炸30秒，撈出。
7~8成熱：相當(dāng)于高油溫，把筷子放入，周圍會有大量氣泡并有噼里啪啦的響聲，油面翻動有青煙。食材放入油中，周圍就會出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。
這種程度的油溫能使其外皮變得酥脆，具有脆皮和凝結(jié)原料表面的效果，一般的油炸食品都是用了3~4成熱的油炸制成熟定型之后，再用7~8成熱的油溫炸至酥脆。
吃之前我還會空氣炸鍋把油烤出來一些，一般是180度烤的。
第二天、第三天吃，不用再用油炸，煎一下也可以，烤一下也可以，涼著吃也可以的。
