其實(shí)網(wǎng)紅舒芙蕾不是真的舒芙蕾,確切點(diǎn),那是松餅,可能是外形有點(diǎn)接近,口感相對正常戚風(fēng)要軟一點(diǎn),所以才叫舒芙蕾的吧。沒跟風(fēng)買過,但吃過別人買的,也嘗試用平底鍋?zhàn)鲞^,感覺比較像吃糖餅。
據(jù)說真的舒芙蕾不好做,容易失敗。我一個(gè)朋友當(dāng)初是為了做舒芙蕾才入的烤箱,結(jié)果烤箱入了六年了,沒做成過。就因?yàn)檫@個(gè)我一直不敢去涉水。直到閨女吃到了補(bǔ)習(xí)班老師買的舒芙蕾,回來說起,我想行吧,試一下。
入了烤碗,然后才去研究方子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)原理就是卡仕達(dá)醬搭上濕性發(fā)泡的蛋清高溫快速烘烤而已。不過烘焙這玩意,越是步驟簡單往往越容易出問題,因?yàn)闀?huì)潛意識(shí)地覺得不難嘛,就輕率了,所以導(dǎo)致失敗率極高。
我想我還是謹(jǐn)慎點(diǎn),看了三遍視頻,研究了配方比例和烤箱溫度,甚至用上了烤箱溫度計(jì),雖然一直覺得自己對家里的烤箱脾氣是很了解的。
好在,一次成功。真的不難,每個(gè)步驟到位就是了,大家可以試試哦~配方來自Tinrry甜悅
配方:雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖25克 純牛奶100克 低筋面粉15克 香草精3克 無鹽黃油適量
做法:1.蛋清蛋黃分離,蛋清盆包上保鮮膜冷藏,蛋黃加入10克細(xì)砂糖攪拌均勻后篩入低筋面粉(我偷懶,沒過篩)繼續(xù)攪拌均勻,滴入幾滴香草精攪拌。
2.純牛奶放到鍋內(nèi)加熱至鍋邊緣起小泡泡,不要沸騰,太燙會(huì)在倒入蛋黃糊時(shí)導(dǎo)致蛋黃結(jié)塊。加熱后的純牛奶緩慢地一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋黃糊內(nèi),一遍倒一遍繼續(xù)攪拌,記得不要一下子都倒進(jìn)去,容易讓蛋黃熟了~
3.攪拌均勻后將混合液倒回奶鍋中,開小火邊煮邊繼續(xù)快速攪拌,一定要小火,否則容易結(jié)塊或者糊掉。感覺開始粘稠了可以關(guān)火,讓奶鍋的余溫來繼續(xù)加熱。記得這個(gè)要比正常的卡仕達(dá)醬稀一點(diǎn),提起來還是會(huì)滴落的。
4.到上圖這個(gè)狀態(tài)就好,趁熱,蓋上保鮮膜,保鮮膜記得用耐高溫的,不是蓋在碗上端,而是直接蓋在熟面糊上面,就是貼著面糊蓋,蓋好后放置在一旁待用。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備烤碗,我這個(gè)是九厘米直徑的,用刷子將軟化后的黃油刷一遍碗內(nèi),然后倒入5克左右的細(xì)砂糖,這個(gè)量自己考慮哦,碗大小不一樣,糖分量也不一樣,細(xì)砂糖滾在碗里一圈,多余的倒出來?鞠漕A(yù)熱上下火180度。(建議用烤箱溫度計(jì),預(yù)熱不是說開一下就好了,是要達(dá)到預(yù)熱溫度了才行。)
5.等熟面糊涼到常溫狀態(tài)了,把蛋清盆拿出來,怕蛋腥味重的可以倒入幾滴檸檬汁,然后直接加入10克細(xì)砂糖打發(fā)至提起是小尖角狀態(tài)。分三次和面糊翻拌均勻。倒面糊到碗內(nèi)一半的狀態(tài),稍微震一下(可別太用力給摔了。)讓面糊平整后繼續(xù)倒入面糊至滿杯狀態(tài),然后用刮刀或者抹刀在表面刮一下,讓杯子表面平整,一會(huì)長高會(huì)更漂亮。我懶,就隨便刮了一下。
6.放入烤箱,180度上下火20分鐘左右。注意時(shí)不時(shí)地觀察一下火候。這個(gè)過程十分美妙,因?yàn)橹苓厺L了一圈細(xì)砂糖,會(huì)爬的很高。這個(gè)過程很美妙,閨女說看著像蘑菇在快速成長,可以寫一篇跟舒芙蕾有關(guān)的作文。
7. 20分鐘左右,表層會(huì)上色,觀察一下,不再長高了就差不多了,剛拿出來的時(shí)候會(huì)抖動(dòng),閨女說就跟會(huì)跳舞似的,記得出爐馬上吃,馬上吃,馬上吃!舒芙蕾的特殊之處就是出爐后必須馬上吃!稍涼就會(huì)塌陷,顏值不再不說,口感也差很多。出爐后可以撒一點(diǎn)糖粉,勺子挖下去后能聽到很輕微的“噗呲”一聲,表層脆,里層柔軟,入口即化,有多好吃?自稱吃貨的閨女兩一口氣消滅了兩個(gè)~
劃重點(diǎn):出爐記得馬上吃~因?yàn)樘珷C,放在盤子上,如果是小孩子吃,寧可冷卻了先,因?yàn)榕聽C嘴。因?yàn)橥雰?nèi)裹了一層糖,又可以加糖粉,所以面糊里的糖我減掉了十克,嗜甜的可以把這十克糖加回面糊里去。