宣威火腿鼎足中華三大名腿，是“最中國地理標(biāo)志”產(chǎn)品，品質(zhì)精良，承載深厚的歷史文化和飲食文化底蘊(yùn)，集中代表了宣威的個性特色和美食風(fēng)味，流傳近三個世紀(jì)的成名史，聲譽(yù)馳名中外。其形似琵琶，圓潤飽滿，香色濃郁，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
歷史悠久，始于明代
清初以前，最遲始于明代，宣威漢族在實(shí)踐中創(chuàng)造出了臘肉精品，這一方法在民間廣為流傳，這就是火腿的前身，因取豬后腿所制，肉色緋紅似火，故取名為火腿。后有宣威州，當(dāng)?shù)囟鄶?shù)食物以地名命名，從此得名宣威火腿。
清朝中期至雍正年間，宣威火腿成為饋贈親友的佳品，成為敬奉的貢品。清光緒年間，曾懿編著《中饋錄》中收有“宣威火腿”的制法，到清末流到東南沿海。民國初年，宣威火腿暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷多個國家和地區(qū)。
1915年宣威火腿在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎，1923年在廣東舉辦的全國地方名特產(chǎn)品賽會上獲優(yōu)質(zhì)獎?wù)拢瑢O中山先生為此親筆題詞“飲和食德”。
1928年至1999年宣威火腿及其系列產(chǎn)品，先后榮獲國家銀質(zhì)獎、全國營養(yǎng)食品“熊貓杯”金獎、全國春夏市場最受歡迎商品“金奔馬”獎、首屆中國食品博覽會金獎等共43個獎項(xiàng)。2010年，宣威火腿制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
百年實(shí)踐，獨(dú)創(chuàng)秘方
數(shù)百年腌制宣威火腿的實(shí)踐中，為保證質(zhì)量上乘總結(jié)有以下四點(diǎn)訣竅所在：第一，在割豬腿的時候刀工很重要，要把豬后腿割得圓潤飽滿，剔干凈油膜，使其形似琵琶，這樣不僅外型美觀，而且易于腌制保存；
第二，無論什么時候肉最講究新鮮程度了，在腌制時就要盡量保存鮮味，最好是割腿當(dāng)天就腌制，并且要擠盡腿內(nèi)淤血；第三，鹽分適當(dāng)，過多至咸使得美味受影響，過少不能保存好致使豬腿生蟲子；
第四，云腿可藏二三年，保存期間對環(huán)境要求較高，不能使其透風(fēng)，云腿腌制到其表面稍現(xiàn)綠色時，用篾針或牛骨針刺入火腿中下部突起的骨頭的周邊不同的三個位置，拔出后放在鼻子前聞，如果能聞到一股濃烈的火腿香，達(dá)到“三針清香無異味”說明已腌制成功，此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。
唇齒留香，養(yǎng)生健胃
宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境及氣候條件使得肉香馥郁，口味醇美，肉質(zhì)滋嫩細(xì)膩，肉色緋紅似火，口感油而不膩，具有鮮、酥、脆、嫩等特點(diǎn)，以咸味回甜著稱于世。
其吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，口感各異。最講究的吃法是用砂鍋煮熟而食，香飄過房，湯色明亮，味道鮮甜。吃法較多的以配料出現(xiàn)為多，在滇味美食中占有十分重要的地位，取其醇香用于調(diào)味，為各種湯羹菜品添色加分。
營養(yǎng)價值豐富，火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、固骨髓、健足力等作用。
躋身“最中國地理標(biāo)志”
宣威火腿的原材料、傳統(tǒng)加工工藝等均出于本土，在產(chǎn)品的理化、感官、質(zhì)量特色、安全衛(wèi)生及其產(chǎn)品知名度、歷史淵源等方面，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名，在評出的第一批18家全國綜合價值指數(shù)五星級地理標(biāo)志名單中榜上有名。
“最中國地理標(biāo)志”產(chǎn)品即中國五星級地理標(biāo)志產(chǎn)品，最具中國地理標(biāo)志特質(zhì)、最值得保護(hù)與發(fā)展、現(xiàn)階段保護(hù)與發(fā)展工作做得最好的中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
宣威火腿是全國典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是宣威最負(fù)盛名的文化標(biāo)志，火腿因宣威而得名，宣威也因火腿而獲火腿之鄉(xiāng)的美稱，宣威火腿的歷經(jīng)數(shù)百年，其濃郁，其純正，其獨(dú)特給人無限的享受空間，可以說宣威火腿是宣威人對祖國飲食文化的一大奉獻(xiàn)。
