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米其林一星餐廳新榮記的招牌菜—農(nóng)家鹽鹵豆腐煲，今天在家也能輕松復(fù)刻！不同于其他特色鮮明的菜肴，豆腐煲的滋味像老家的炊煙一樣悠長(zhǎng)。一口鮮美潤(rùn)透肺腑，溫暖的慰藉感好像能撫平心中的每一絲疲憊。

用料

豆腐 500克

咸肉或火腿 50克（火腿最好）

蝦干 30克

竹筍 1根

黑木耳 20克

蒜苗葉少許

生姜 3片

豬油適量

紹酒或料酒少許

鹽少量

* 農(nóng)家鹽鹵豆腐選用的是白水洋豆腐，這是浙江臺(tái)州臨海的特色食材之一。

* 而豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐軟嫩，易碎。板豆腐是因成品放在板子上而得名，是最傳統(tǒng)也最基本的豆腐，口感扎實(shí)綿密，白水洋的鹵水豆腐就屬于板豆腐。

* 以上材料用量大概3-4人份，可根據(jù)自身需要調(diào)節(jié)用量。

做法

1. 準(zhǔn)備食材。蝦干和黑木耳分別用溫水泡發(fā)半小時(shí)，隨后把黑木耳去蒂，撕成小塊。豆腐切成1厘米左右的厚片，姜切片，蒜苗葉斜刀切碎。

2. 竹筍剝殼削去老根，切片，放在加了鹽的沸水中汆燙片刻，去澀后過涼水備用。

* 如果用的不是火腿，是咸肉的話，也可稍微焯一下水，去除雜質(zhì)和多余的咸味。

3. 熱鍋下少許豬油，滑入豆腐，小火煎至兩面微黃，盛出備用。

* 這一步不煎也可以，看個(gè)人口味。

4. 砂鍋中倒水，放入火腿片或咸肉片、蝦干和姜片，煮沸撇沫。

5. 煎好的豆腐移至砂鍋中，煮沸后改小火，倒入筍片和水發(fā)黑木耳，煨15分鐘，加斜刀蒜苗段，即可出鍋。

開吃～多點(diǎn)湯，能多吃一碗白米飯。

菜譜

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人贊過

楓蕭子夜

發(fā)表于2024-03-07 15:38:18 IP歸屬地：浙江

沙發(fā)


看著就好好吃

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Loveapple-ye

發(fā)表于2024-03-22 09:05:37 IP歸屬地：浙江

板凳


要多吃一碗白米飯，把我嚇退了。

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ljyy

發(fā)表于2024-03-22 11:08:43 IP歸屬地：浙江

地板


蒜苗？看著像大蒜，應(yīng)該都可以

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WINBOOK

發(fā)表于2024-03-22 18:49 IP歸屬地：浙江


就是大蒜，樓主是北佬兒。

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飄飄影

發(fā)表于2024-03-22 13:47:49 IP歸屬地：浙江

1^#


簡(jiǎn)單又美味。。。必須做起來

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tcyy

發(fā)表于2024-03-22 14:47:11 IP歸屬地：浙江

2^#


鮮！

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夢(mèng)里江南煙雨

發(fā)表于2024-03-22 16:15:47 IP歸屬地：浙江

3^#


鮮美～

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俠者心

發(fā)表于2024-03-22 16:36:23 IP歸屬地：浙江

4^#


這種菜亂七八糟的看著沒有食欲

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隨手煮煮就能復(fù)刻米其林招牌

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