恰逢前幾日大寒，又是一個(gè)“冬去春來(lái)”的新輪回，是公認(rèn)的進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)。冬季進(jìn)補(bǔ)適宜“封藏”，多吃些溫?zé)岬氖澄�。不僅能夠防風(fēng)御寒滋補(bǔ)身體，更為春天積攢力量。
羊肉補(bǔ)中益氣是冬季餐桌上的�？汀Ｋ自捳f(shuō)：“寒羊貴如膏”，羊肉性溫而不燥，具有祛寒、補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。在臘八這一天，自然不能虧待自己的胃。在最寒冷的一天做一道最滋補(bǔ)的羊肉，是對(duì)自己和家人最用心的呵護(hù)。
不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，南方人吃羊有自己的門道。北方飄雪，南方降水，進(jìn)入凜冽的冬天，紅燒羊肉、酥羊大面，溫暖了整個(gè)江南濕冷的冬天。
南方人吃羊，多以山羊?yàn)橹鳎戎狈侥鄱浑木d羊，山羊肉質(zhì)更加緊實(shí)。因此，江南人吃羊勝在細(xì)致的做法，將這種粗獷的食材融入江南飲食的風(fēng)味當(dāng)中，最典型的就是紅燒羊肉。
今天，就來(lái)教大家這道冬季必學(xué)的紅燒羊肉煲，讓我們一起體會(huì)它的十里飄香吧！
· 紅燒羊肉煲 ·
- 食材清單 -
羊腿 800g 大蔥 1根
姜片 4片 大蒜 4瓣
料酒 1勺 豆瓣醬 1大勺
生抽 2勺 老抽 1小勺
冰糖 1把 香葉 2片
八角 2顆 桂皮 1塊
草果 1顆 花椒 一小把
干辣椒 5個(gè) 蒜苗 適量
- 做法 -
1.800g羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開5分鐘肉變白后把羊肉撈出備用。注：在焯水這一步加入幾塊白蘿卜，可以去羊膻味，焯水后棄之不食。這里做的家庭版，就沒(méi)做這一步。
2. 1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黃色。
3.加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關(guān)火移至砂鍋。加其余香料和水，煮開燜1小時(shí)。
4. 關(guān)火后打開蓋子撒一把切段的蒜苗。
5. 紅燒羊肉煲完成。
羊肉五步解膩法
1、羊肉先通過(guò)浸泡去除血水和一部分油脂；
2、加入番茄醬，利用番茄的酸度，起到解膩的作用；
3、加入干山楂，除了可以解膩，還能增加水果的清香；
4、加入香氣重的蔬菜，豐富羊肉口感的同時(shí)進(jìn)一步解膩；
5、加入胡蘿卜和青蒜，豐富口感的同時(shí)起到解膩的作用。
