《本草綱目》中記載楊梅“生津，止渴，調(diào)五臟，滌腸胃，除煩憤惡氣”。而以楊梅泡酒，助于解除暑熱，且還能平衡人體酸堿度。
叔叔自從學(xué)會(huì)泡楊梅酒，每年楊梅新下來(lái)時(shí)便會(huì)買(mǎi)大量的楊梅，回回都釀紅彤彤的好幾瓶，提起他的楊梅酒就跟寶貝疙瘩似的，只有親朋好友才舍得拿出來(lái)喝，一來(lái)二去我也開(kāi)始跟他學(xué)著泡楊梅酒，算下來(lái)已連泡6年了，其實(shí)泡楊梅酒簡(jiǎn)單，更重要的是味道少了白酒的濃烈，多了份回味的果香，下面就把這些年的做法經(jīng)驗(yàn)分享給大家，泡好了放個(gè)兩三年不會(huì)壞。
楊梅酒制作方法所有材料：楊梅300克，45度白酒750毫升，黃冰糖200克，干淀粉適量，小蘇打少許，密封玻璃罐。
第一步，楊梅去掉葉子和蒂，放入盆中，倒入沒(méi)過(guò)楊梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小蘇打攪勻，用手輕輕將盆晃動(dòng)3到5分鐘，篩出雜質(zhì)和蟲(chóng)卵。
第二步，把楊梅換清水浸泡5分鐘，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈，撈出后將楊梅放在風(fēng)干處完全晾干水分。
第三步，鍋中燒開(kāi)水煮沸，放入密封容器罐燙1分鐘，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣過(guò)來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干，以便殺菌。
第四步，先將晾干的楊梅取一半裝入密封罐中，放入一半黃冰糖，再將剩下的楊梅裝入，再放入剩下的黃冰糖依次裝罐中。
第五步，將白酒倒入罐中，倒的時(shí)候要注意瓶口需要預(yù)留1到2厘米的空隙，把罐子蓋上蓋子密封好，放置陰涼通風(fēng)處1個(gè)月即可。
叨叨一下：泡楊梅酒得耐得起時(shí)間考驗(yàn)，市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)新鮮的的楊梅，挑揀，清洗，入玻璃瓶發(fā)酵，鮮甜清冽的楊梅被酒浸泡，歷經(jīng)一兩個(gè)月時(shí)間的發(fā)酵沉淀，紅褐色的楊梅酒有著馥郁的酒香，還有楊梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心曠神怡，愛(ài)酒者的福音吶。
楊梅最好要挑選個(gè)頭差不多，顏色紅，果粒比較硬的，軟爛的楊梅不適宜用來(lái)釀酒。
白酒的度數(shù)越高，釀出的楊梅酒風(fēng)味越濃，不過(guò)也不適宜度數(shù)過(guò)高，我去年釀也是用45的白酒，口感比較柔和，味道也很棒。
裝罐以后一定要將瓶口封緊實(shí)，這樣更能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，即使中途打開(kāi)后，再保存也要記得將瓶口封好，避免跑味。
楊梅酒在釀制過(guò)程中會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氣體，所以瓶口一定要留出一些空隙出來(lái)，放置半個(gè)月后可以打開(kāi)放出一些氣體，讓酒體穩(wěn)定，也避免爆罐。
