《本草綱目》中記載楊梅“生津，止渴，調五臟，滌腸胃，除煩憤惡氣”。而以楊梅泡酒，助于解除暑熱，且還能平衡人體酸堿度。
叔叔自從學會泡楊梅酒，每年楊梅新下來時便會買大量的楊梅，回回都釀紅彤彤的好幾瓶，提起他的楊梅酒就跟寶貝疙瘩似的，只有親朋好友才舍得拿出來喝，一來二去我也開始跟他學著泡楊梅酒，算下來已連泡6年了，其實泡楊梅酒簡單，更重要的是味道少了白酒的濃烈，多了份回味的果香，下面就把這些年的做法經驗分享給大家，泡好了放個兩三年不會壞。
楊梅酒制作方法所有材料：楊梅300克，45度白酒750毫升，黃冰糖200克，干淀粉適量，小蘇打少許，密封玻璃罐。
第一步，楊梅去掉葉子和蒂，放入盆中，倒入沒過楊梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小蘇打攪勻，用手輕輕將盆晃動3到5分鐘，篩出雜質和蟲卵。
第二步，把楊梅換清水浸泡5分鐘，再用流動的清水沖洗干凈，撈出后將楊梅放在風干處完全晾干水分。
第三步，鍋中燒開水煮沸，放入密封容器罐燙1分鐘，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣過來，放在太陽底下曬干，以便殺菌。
第四步，先將晾干的楊梅取一半裝入密封罐中，放入一半黃冰糖，再將剩下的楊梅裝入，再放入剩下的黃冰糖依次裝罐中。
第五步，將白酒倒入罐中，倒的時候要注意瓶口需要預留1到2厘米的空隙，把罐子蓋上蓋子密封好，放置陰涼通風處1個月即可。
叨叨一下：泡楊梅酒得耐得起時間考驗，市場上買來新鮮的的楊梅，挑揀，清洗，入玻璃瓶發(fā)酵，鮮甜清冽的楊梅被酒浸泡，歷經一兩個月時間的發(fā)酵沉淀，紅褐色的楊梅酒有著馥郁的酒香，還有楊梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心曠神怡，愛酒者的福音吶。
楊梅最好要挑選個頭差不多，顏色紅，果粒比較硬的，軟爛的楊梅不適宜用來釀酒。
白酒的度數越高，釀出的楊梅酒風味越濃，不過也不適宜度數過高，我去年釀也是用45的白酒，口感比較柔和，味道也很棒。
裝罐以后一定要將瓶口封緊實，這樣更能長時間儲存，即使中途打開后，再保存也要記得將瓶口封好，避免跑味。
楊梅酒在釀制過程中會自動產生氣體，所以瓶口一定要留出一些空隙出來，放置半個月后可以打開放出一些氣體，讓酒體穩(wěn)定，也避免爆罐。
