夏天特別適合做鹽水鴨，清爽不油膩的鴨肉能為炎熱的夏天疊上一層解暑buff。很多人想做鴨肉，又怕吃起來膻味重，跟著這個方法做，輕松去除腥膻味！
用料
鴨腿 2只
白糖 少許
花椒鹽：
花椒 30克
鹽 300克
老鹵汁：
清水 適量
蔥 幾根
姜 幾片
料酒 2勺
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 2片
白芷 2片
* 鴨腿肉會比整鴨更省時易燉，更嫩更好吃且不油膩；花椒和鹽比例為1：10。
做法
[1] 準備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。全程最小火翻炒5～6分鐘（用定時器定好時間），花椒一定不能炒糊。
* 小火炒制香料的香味才會更好散發(fā)出來，制作出來的花椒鹽味道也會更香；用不完的花椒鹽密封好，下次還可以腌肉，腌雞，風(fēng)味十足。
[2] 鴨腿洗凈，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用廚房紙吸干水分）。鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖。
* 糖不宜多，撒幾十粒就夠了，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好了；用糖腌制鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。
[3] 第一次腌制完直接腌制第二次，用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻， 一只鴨腿一勺花椒鹽（勺子就平時家里喝湯用的勺），咸味正好。放蔥段姜片腌制，保鮮膜封住進冰箱冷藏24小時，味道才更入味咸鮮。
* 提前入味很重要！可以第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家就拿出來煮，也是一道快手簡單的一個大菜哦。
[4] 制作鹵汁：鍋中加清水（能沒過鴨腿即可），放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老鹵汁就做好了。
*白芷是制作老鹵的關(guān)鍵，也是老鹵汁的精髓。
[5] 水開后，將提前腌制好的鴨腿放入老鹵料中，全程小火煮，中間煮的時候可以給鴨腿翻個面，煮30分鐘后關(guān)火。
[6] 撈出鴨腿待涼，切塊，澆上適量的鹵汁即可搞定，味道足夠不澆鹵汁也可。這道菜特別適合夏季來食用，清爽開胃不油膩。
