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更新于2023-12-27 16:47:31 IP歸屬地：浙江
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這道菜去酒店吃飯必點(diǎn)，但回家復(fù)刻卻總差點(diǎn)味道、差點(diǎn)火候，關(guān)鍵是這招沒(méi)學(xué)會(huì)。這個(gè)菜譜適用這個(gè)口味的任何蔬菜，成品香到顛覆認(rèn)知～

飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！

蒜蓉芥藍(lán)

飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！

用料
芥藍(lán) 1把
大蒜 5-8瓣
鹽 1-2克
食用油 30克
* 蔬菜不用芥藍(lán)，用其他青菜均可~

做法

1. 芥藍(lán)洗凈，把菜葉子和莖部分開(kāi)切。莖部可斜刀切，或者劈開(kāi)，方便入味。葉子切段，控水。

飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！
2.大蒜一半切薄片，一半搗碎（這里用的壓蒜器）成蒜泥。

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3. 油熱后，中火爆香蒜片。蒜片略微泛黃就加入芥藍(lán)桿翻炒約一分鐘。菜桿跟葉子不要同時(shí)放，因?yàn)樗枧腼儠r(shí)間長(zhǎng)短不同。

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4. 等芥藍(lán)桿變軟成熟了，再加入菜葉子。

* 注意，此時(shí)那蒜泥一起倒入，加適量鹽，大火迅速翻炒，菜葉子稍微有點(diǎn)變軟就馬上起鍋裝盤(pán)。

飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！
菜葉子很容易熟，鍋的溫度就足夠把它燙熟了，所以不宜久炒。第二次加入的蒜蓉會(huì)讓整道菜蒜香撲鼻（有人問(wèn)，第一次爆香的時(shí)候?yàn)楹尾环潘馊囟潘馄�？蒜蓉里面蒜汁豐富，遇到熱油容易糊鍋，而且容易炸油）。

飯店炒青菜的秘訣，我學(xué)到了！

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回復(fù)（11）
V10 發(fā)表于2023-12-14 14:37:41 IP歸屬地：浙江

學(xué)到了學(xué)到了
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V14 發(fā)表于2023-12-14 17:05:38 IP歸屬地：浙江

不錯(cuò)不錯(cuò)，就是有點(diǎn)費(fèi)蒜。
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V16
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發(fā)表于2023-12-17 19:30:17 IP歸屬地：浙江

夠綠就好看了
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V16
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發(fā)表于2023-12-17 22:01:04 IP歸屬地：浙江
1#

這個(gè)可以去試試
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V15
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發(fā)表于2023-12-18 09:52:17 IP歸屬地：浙江
2#

好是好，太浪費(fèi)大蒜了，8瓣差不多一個(gè)大蒜了。
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V13 發(fā)表于2023-12-18 12:14:27 IP歸屬地：浙江
3#

菜，炒得的顏色很好！
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-12-18 16:23:26 IP歸屬地：浙江
4#

原來(lái)如此，精華
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V16 發(fā)表于2023-12-18 21:04:58 IP歸屬地：浙江
5#

多學(xué)習(xí)幾手
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V16
勛章
發(fā)表于2023-12-21 14:28:38 IP歸屬地：浙江
6#

學(xué)到了，翠綠翠綠的
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-12-24 14:04:21 IP歸屬地：浙江
7#

那我也學(xué)到了
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V11 發(fā)表于2023-12-27 16:47:31 IP歸屬地：浙江
8#

所以是靠余溫把葉子慢慢燙熟
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