這道菜是四川自貢的特色菜，傳統(tǒng)是做的仔姜兔，同樣的做法做魚、蛙、鴨都可以。我用的是雞翅根，雖然是冷凍的，但是經(jīng)過處理后肉質(zhì)依然非常鮮嫩，吃起來不像雞肉倒有點(diǎn)像蛙肉了，我先生表示很嫩很喜歡。
用料
主料：
雞肉、仔姜
配料：
泡海椒、小米辣、二荊條、黃瓜、青花椒、老姜、蒜
調(diào)味：
鹽、白酒（料酒）、雞粉、糖、小蘇打、植物油、豬油
做法
1. 準(zhǔn)備好配料，仔姜和蒜切顆粒狀，二荊條、泡海椒、小米辣切圈圈，姜切片，還有干青花椒準(zhǔn)備好備用。配菜可以準(zhǔn)備自己愛吃的，這里選的黃瓜（青筍也可以）。
2. 雞肉這里選的是雞翅根，比雞腿嫩些。把肉剔下來，兩頭帶脆骨的部分看個(gè)人喜好保留，不喜歡可以不要。切小塊，泡出血水后清洗，瀝干水分備用。
3. 放入適量小蘇打抓勻，腌制2小時(shí)以上（肉是酸性的，小蘇打是堿性的，酸堿中和，讓肉質(zhì)纖維疏松，所以肉質(zhì)更嫩）。
4.腌好后多洗幾遍洗干凈，瀝干水，放入老姜姜片 、白酒和鹽拌勻，腌制十幾分鐘。
5. 鍋中倒點(diǎn)油，4成油溫下肉翻炒（油不用非常多，這里雞塊會(huì)出血水，會(huì)有腥味，后續(xù)步驟不會(huì)用），炒至不再出血水，再用漏網(wǎng)撈出（因?yàn)槭前胧鞝顟B(tài)，還會(huì)有水份）。
* 如果保留了翅根兩頭的脆骨部分，脆骨和雞肉分開下鍋炒制比較好。因?yàn)榇笮〔灰�，所需時(shí)間不一。建議先炒雞肉，撈出后再炒脆骨。
6. 鍋中另外加入混合油，也就是一半植物油，一半豬油（雞油也可以，雞翅根沒有什么油氣，純植物油不夠香，純豬油太膩，用混合油剛剛好）。油燒熱后下入剛才切好的配料（除了二荊條不放，二荊條最后放），翻炒香。加入一點(diǎn)點(diǎn)水，不用很多。
7. 放入雞肉、黃瓜翻炒，放入適量鹽、糖、雞粉調(diào)味（如果有醪糟水，可以加一點(diǎn)用來提鮮）。
炒好后裝盤上桌～
子姜清香的氣味中又透露出小米辣的鮮辣，顏色清清爽爽一道菜，口味鮮香的同時(shí)不乏給予味蕾刺激。雞翅根的肉經(jīng)過處理嫩得像蛙，為怕吃蛙的朋友提供了全新的體驗(yàn)，一筷接一筷根本停不下來。吃完后的底料不要丟，第二天拿來下面，巴適得板～
