白斬雞怎么燒怎么能好吃啊

同問(wèn)

整雞煮熟后泡入冰水至完全冷卻，滴干后斬塊，上座。

[s2001]

整雞煮熟就是水開(kāi)后放入煮嗎

雞要選的嫩，火候掌握好，最重要的是調(diào)料要好吃，最后刀快切的好看就可以了。

具體流程說(shuō)說(shuō)啊，怎么個(gè)火候

白斬雞要好吃的話，首先雞一定要好，就是家雞．我是這樣做的，鍋里放清水，整雞放進(jìn)去煮，水開(kāi)了后煮５分鐘，關(guān)火，不要揭蓋．等１０分鐘后，又開(kāi)火，煮到水開(kāi)，又關(guān)火．也不要揭蓋哦！等１０分鐘，又開(kāi)火，又煮開(kāi)水．我說(shuō)的這個(gè)過(guò)程主要把整雞給浸熟，這個(gè)需要耐心．如果雞是家雞的話(我說(shuō)的是自己家里養(yǎng)的)要浸４５分鐘．最后把整雞拿起放涼再斬件就可以上碟了．我不喜歡把雞拿起來(lái)過(guò)冰水，我個(gè)人覺(jué)得會(huì)把雞的鮮甜味給沖淡．調(diào)料：味碟里放一勺正宗的花生油，一塊生姜拍扁成碎，放點(diǎn)鹽，生抽，有熟的芝麻也可以撒上一點(diǎn)．這就可以了．

白斬雞的關(guān)鍵首選是要買(mǎi)三黃雞，還不能太大、太老的；其次是水開(kāi)后拎著雞下開(kāi)水鍋反復(fù)燙到7、8成熟，如果嫌麻煩，也可以按照4樓的下開(kāi)水鍋煮、悶的做法；最后，一定要入大盆的冰水中激涼（水中放入大量的冰塊為佳），過(guò)涼后用燒烤刷在雞表面刷一層麻油即可斬件上碟了。調(diào)料按個(gè)人的口味，生姜碎、生抽、糖、香菜碎、熟芝麻、鹽即可調(diào)成調(diào)料碟，愛(ài)吃辣的朋友可再放點(diǎn)油潑辣子。

謝了，樓上2位，回去試下回來(lái)匯報(bào)成果