首先是材料，看一下圖片做準備；鵝的話，我是用面粉洗干凈，切塊，切得比較小塊，我覺得會熟得快一些，而且鵝肉緊實，切小塊翻炒也不會碎的。
接著煮一鍋水，倒入料酒和生姜，煮開以后把鵝肉焯水。再撈出，用熱水清洗表面浮沫。鍋洗干凈，倒油，不用放很多的，正常量吧，接著把準備的香料倒進去翻炒：有干辣椒、蔥姜蒜、香葉桂皮，依次倒進去，每樣炒出香味，放入下一批次。最后把鵝肉倒入不斷翻炒。大約炒三五分鐘，加入生抽、耗油、老抽、八角和花椒粒、13香、白糖以及香醋，接著翻炒出香味。
接著倒入兩罐啤酒，剩下不夠的加開水，水量要滿滿一鍋。大火煮開以后轉小火，大約兩小時，中間去看一下輕微攪拌，不要肉粘鍋底了。燉一小時的時候可以嘗嘗味道，不夠的添咸或者甜。
最后湯不多時，旺火收汁，完工。
月小姐說味道很不錯，月月外公評價：很軟入味，老人家也覺得好吃。天氣冷了，鐵鍋燉大鵝給安排上，鵝肉緊實真的特別適合紅燒，比鴨要好吃。農村買來一只十來斤只要300不到也很值得。每次做半只，剩下的放冰柜里，隔兩周再做，味道也不差。秋冬是我家喜歡吃的菜，推薦給大家。
