[1] 首先燒一鍋開(kāi)水，開(kāi)水里放入少許鹽、花生油。然后把干米粉直接放入劃散開(kāi)，看著時(shí)間，一般燙2分鐘，最多不超過(guò)3分鐘，然后馬上撈出瀝干多余水分，把米粉倒入一個(gè)盤里，然后找個(gè)適合的蓋子蓋住盤子，用余熱把米粉繼續(xù)燜一會(huì)兒。5分鐘后翻一面，繼續(xù)把蓋子蓋上，然后去處理其他食材。
* 泡發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致炒的時(shí)候碎碎的，影響口感，這個(gè)泡發(fā)方法，炒出來(lái)一點(diǎn)也不碎。
[2] 米粉差不多了，稍微放涼一下，然后開(kāi)始調(diào)味，米粉加入少許花生油、生抽、老抽、少許鹽拌均勻（提前調(diào)味上色，稍后炒的時(shí)候更高效，不忙亂，且顏色均勻，算是一個(gè)省時(shí)省力的小技巧）。
[3] 豆芽和蔥洗干凈備用，把蔥切段，蔥白和蔥綠分開(kāi)放，稍后按易熟程度放入蔥段。
[4] 鍋里加入適量花生油燒至冒煙迅速倒入豆芽，全程大火快速翻炒幾下，加入適量的鹽調(diào)味。翻炒均勻至豆芽斷生馬上裝盤備用，綠豆芽必須急火快炒，斷生即可否則容易出水，影響口感。
[5] 把三個(gè)雞蛋打入一個(gè)碗中，加入適量的鹽（不需要打散，直接倒入鍋里炒散更香，大牌檔就是這樣做的），熱鍋熱油多加點(diǎn)花生油，倒入未被打散的雞蛋，用鏟尖迅速把雞蛋劃開(kāi)，裝起備用。
[6] （正式下鍋炒米粉）鍋里接著加入適量花生油，把已調(diào)味上色的米粉放入鍋里平攤開(kāi)，煎一下，然后右手拿鏟子，左手拿筷子，兩手并用，翻炒米粉使之受熱均勻，全程大火。炒出香味后倒入雞蛋，繼續(xù)兩手并用翻炒片刻，然后倒入蔥白翻炒均勻，再倒入蔥葉和斷生的綠豆芽，此時(shí)，迅速把配菜和米粉翻炒均勻。兩手并用，速度快一點(diǎn)，配菜和米粉翻炒均勻即可裝盤。
以前炒出來(lái)都碎碎的，現(xiàn)在不會(huì)碎啦！掌握我開(kāi)頭說(shuō)的方法炒出來(lái)絕對(duì)不會(huì)碎。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炒米粉已經(jīng)好美味好滿足~
細(xì)節(jié)圖，感受一下
① 提前泡發(fā)和調(diào)味上色，可以讓米粉顏色更均勻，提升下鍋翻炒的效率。
② 下鍋開(kāi)炒米粉時(shí)，需要兩手并用，動(dòng)作麻利，全程大火，讓米粉快速翻炒均勻。
