白露，是“二十四節(jié)氣”中的第十五個節(jié)氣萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落、成熟，這時候基本結(jié)束了暑天的悶熱，是秋季由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)折點。此時，
蘑菇也正值收獲。“白露一過，幾場秋雨之后，形如花蕾、繁如群星、長在泥土之中的蘑菇，便如夏花般燦爛地綻放開來。”
今天就來介紹三道“
蘑菇菜”，讓白露節(jié)充滿蘑菇的鮮香美味吧。
· · · Recipes · · ·
01｜ 和風(fēng)蘑菇飯
02 ｜菌菇雞蛋湯
03｜ 雞汁煎蘑菇
和風(fēng)蘑菇飯
· · 用料 · ·
口蘑 4、5個 杏鮑菇 1個 金針菇 1小把洋蔥頭 1個 生抽 18g 味淋 12g日式清酒 5g 米飯 各式蔬菜
· · 做法 · ·1｜原材料圖示。
實在沒味淋的話，可以用4g糖替代，但是味道肯定沒有味淋好哈~不建議用香菇之類味道很重的菌菇，如果用的話一定要少。口蘑切片，杏鮑菇切半圓片，金針菇去掉底部切3cm段，洋蔥切薄片。這個時候配菜們也可以準(zhǔn)備了，比如蔬菜燙熟，生菜切絲等等。
2｜鍋燒熱下油，油量多一些，中火把洋蔥炒出香味，加入蘑菇們同炒。
3｜蘑菇炒出水并完全熟了的時候，加入醬油味淋清酒炒一兩分鐘就好了，不要把汁收干哦。
4｜取一只大碗，盛一碗剛燜好的米飯至七八分滿，蓋上炒好的蘑菇們。
5｜擺上準(zhǔn)備好的其他蔬菜，我今天用的是家里有的菠菜（煮熟擠水）菊苣切絲，甜玉米粒~拌勻開吃。
菌菇雞蛋湯
· · 用料 · ·
蘑菇 120g 雞蛋 2個
火腿 1根 鹽 4g 蔥姜
· · 做法 · ·1｜準(zhǔn)備好所有食材。
2｜白玉菇洗凈切小段，火腿切小塊，姜切絲，蔥切末。雞蛋磕入碗中。
3｜雞蛋煎熟切絲備用。
4｜菌菇焯水 2 分鐘撈出備用。
5｜炒鍋熱油，爆香姜蒜，加入火腿煎一下。
6｜倒入菌菇翻炒出汁。
7｜加入 1 碗清水煮沸。
8｜加入雞蛋。
9｜加 1 勺鹽，撒蔥花，淋入香油即可。
10｜成品。
雞汁煎蘑菇
· · 用料 · ·
雞翅 3-5只 蘑菇 若干
鹽 黑胡椒 生抽
· · 做法 · ·1｜雞翅洗凈、背面劃兩刀，加入適量鹽略腌15分鐘。
2｜蘑菇洗凈、去蒂。
3｜平底鍋（最好是不粘鍋）放一點油，雞翅用廚房紙巾擦干，中小火入油鍋煎至兩面金黃、雞皮出油。
4｜將雞翅稍微扒拉到鍋邊角落，蘑菇朝上放入平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火煎大約5分鐘左右，直到蘑菇的碗口內(nèi)充滿水，關(guān)火燜1分鐘，打開鍋蓋，用手指捏一小撮鹽巴撒在蘑菇上。
5｜小心地用平鏟將蘑菇一個個移到盤中，這時鍋里會留下不少蘑菇汁，淋幾滴生抽，大火將鍋里的雞翅收一收汁以便上色（也不用收到全干），將雞翅同樣碼入盤中，將剩余的汁水也倒進盤里。最后，現(xiàn)磨一些胡椒粒碎在上面即可。
