實(shí)驗(yàn)通過(guò)兩組對(duì)照來(lái)解答下述兩個(gè)疑問(wèn)：
怪味兒是因?yàn)樽⑸湟后w帶來(lái)的，還是瓜皮破損導(dǎo)致的。
我們?cè)谧⑸渖鲜鋈芤旱耐瑫r(shí)，在同一西瓜上用空針扎了若干空針。放置48小時(shí)后，這些空針孔附近的瓜瓤與其它完好部位并無(wú)明顯區(qū)別。這說(shuō)明打針形成針孔并不是引起西瓜腐壞的主要因素，怪味兒與注入液體有關(guān)。
這些味道是由注射液體本身帶來(lái)的，還是注射之后、在放置過(guò)程中產(chǎn)生的？
我們?cè)嚦粤俗⑸渫瓿珊罅⒓辞虚_(kāi)的西瓜樣品，并品嘗了兩種溶液本身，發(fā)現(xiàn)這些樣品都沒(méi)有出現(xiàn)上述怪味、餿味。因此我們判斷怪味兒是在放置過(guò)程中產(chǎn)生的。
據(jù)此，我們推斷，這些怪味兒與色素、甜味劑溶液中的微生物有關(guān)。很可能是由于“打針”的行為將這些微生物注入了西瓜，從而加快了西瓜的腐壞速度。
5，注射的溶液是否會(huì)沿針孔流出？結(jié)果顯示：注射色素溶液后未觀察到明顯的溶液流出現(xiàn)象；注射色素+飽和糖溶液后，有部分溶液從針孔中流出。 推測(cè)可能原因是：飽和糖溶液為高滲溶液，使得西瓜組織中的細(xì)胞液滲出，溶液體積增大，流出針孔。
實(shí)驗(yàn)總結(jié)正如我們?cè)谝婚_(kāi)頭所說(shuō)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身較為粗略，但我們依然可以了解到一些情況：1、用注射器確實(shí)可以將少量液體注入西瓜，但還是有一定難度的�？紤]到生瓜組織較熟瓜緊實(shí)，故此推測(cè)生瓜可能更難注入；2、注射時(shí)色素溶液會(huì)擴(kuò)散，但擴(kuò)散很慢；3、給西瓜打針留下的針孔，比較容易分辨；4、注射行為有可能會(huì)加速西瓜的腐爛，使之在口感上發(fā)生明顯變化。
實(shí)驗(yàn)的不足與改進(jìn)受時(shí)間、條件限制，我們的西瓜打針實(shí)驗(yàn)比較簡(jiǎn)略，很多設(shè)計(jì)并不盡如人意，留下了一些沒(méi)能解釋清楚的問(wèn)題。如果有網(wǎng)友打算進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，這里提出一點(diǎn)建議，或可作為參考。
1，實(shí)驗(yàn)對(duì)象需要在成熟度等方面盡量一致。理想狀況下，為了盡可能地模擬傳聞中不法者的操作條件，有必要直接從瓜農(nóng)處購(gòu)買(mǎi)同一批次、大小和成熟程度相似的未成熟西瓜若干。
2，實(shí)驗(yàn)器材方面，為了能直接注射到瓜中心，有必要購(gòu)買(mǎi)足夠長(zhǎng)的針頭。實(shí)際上在一些購(gòu)物網(wǎng)站很容易找到長(zhǎng)度30厘米以上的注射器針頭。（在此提醒：針頭、注射器有一定危險(xiǎn)性，需謹(jǐn)慎操作。）
3，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方面，應(yīng)設(shè)置未經(jīng)任何處理的對(duì)照組，觀察放置一段時(shí)間后處理與未處理的瓜之間的區(qū)別。最好能用紅色色素做一組實(shí)驗(yàn)，與未經(jīng)處理的生瓜相對(duì)照，觀察著色是否自然。為了確定糖水和色素濃度的影響，可以考慮設(shè)計(jì)濃度梯度。此外還應(yīng)設(shè)置無(wú)菌與非無(wú)菌操作的對(duì)照，進(jìn)一步探討西瓜腐壞的根本原因。
4，結(jié)果評(píng)價(jià)方面，應(yīng)當(dāng)考慮進(jìn)行單盲測(cè)試。由實(shí)驗(yàn)者將統(tǒng)一條件下拍攝的西瓜剖面照片或樣品編號(hào)分組，交由不知情的志愿者比較顏色深淺、口味、觸感。為了避免視覺(jué)影響味覺(jué)判斷，或可讓被試蒙眼嘗味，或?qū)⑽鞴险ブ笤倨穱L�？紤]到試吃這事對(duì)實(shí)驗(yàn)者的健康可能有潛在的危險(xiǎn)，可以根據(jù)評(píng)價(jià)食品腐敗程度測(cè)定的一般方法和西瓜的特點(diǎn)，使用測(cè)定pH值以及菌落數(shù)的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)腐敗變質(zhì)的程度。
來(lái)源：果殼網(wǎng)
