苦與澀是很多老饕在形容茶時會用的詞匯，在評價茶的好壞時，這更是其評價標(biāo)準(zhǔn)之一�？墒遣桦m然苦澀，為何中國人仍舊喜歡喝茶，茶文化更是在中國流行了幾千年？
茶的苦澀從何而來？
苦澀二字往往相伴而生，其實(shí)在茶中，苦澀雖然是主要味覺構(gòu)成之一，但是是由兩種不同的原因造成的。
茶的苦味是茶葉本身釋放的味道，是茶的本性。因?yàn)椴枞~本身的物質(zhì)主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類，這些物質(zhì)都包含苦味。
而茶葉的澀是口感上的味覺體驗(yàn)，茶產(chǎn)生澀味物質(zhì)主要是：多酚類物質(zhì)，澀感是由于多酚類物質(zhì)和唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的，是刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
另外，沖泡不當(dāng)也會加重茶葉的苦澀感出現(xiàn)，投茶量過大、用水量太少、悶泡太久都會讓茶湯出現(xiàn)苦澀之味。
為何有苦有澀卻仍被人喜歡？
中國人認(rèn)為，茶如人生，苦盡，甘來。
茶雖然苦澀，但是還有回甘在等著你。茶有苦有澀是正�，F(xiàn)象，但苦澀過后往往會有一絲甜味出現(xiàn)，這種現(xiàn)象便是回甘。
拿普洱來說，“生津回甘”是對一款普洱最好的贊譽(yù)。普洱入口之后，會有輕微的苦澀，但極易散開。在味蕾被苦澀侵略時，清淡的生津回甘之感則會及時趕來支援，甘甜味終會完全覆蓋苦澀味，普洱茶就是如此具有戲劇性，品茶的層次感便是如此。
關(guān)于“回甘”的原因，學(xué)術(shù)界目前還沒有給出絕對的定論，有學(xué)者認(rèn)為回甘是口腔的一種錯覺，即“對比效應(yīng)”；也有認(rèn)為是澀感的轉(zhuǎn)化。但不論是哪種，都讓普洱茶的回甘充滿了神秘性和復(fù)雜性，更具有耐人尋味之美。
三毛曾這樣說茶：“第一道苦若人生，第二道甜似愛情，第三道淡入微風(fēng)。”那就當(dāng)做苦是歷程，回甘是饋贈吧，相信歷盡千帆之后，總能守得云開見月明。
【此文章為德順茶業(yè)的茶小妹（deshun006）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加茶小妹交流哦~
