過(guò)橋米線已經(jīng)有300多年的歷史，是云南滇南地區(qū)特有滇菜小吃，起源于蒙自，由湯料、佐料、主料、輔料四部分組成。雞油封面，湯汁滾燙卻不冒熱氣，在煨好的雞湯中加入米線和其他配料。它選料考究、制作精細(xì)、吃法特殊、獨(dú)具風(fēng)味，常常令中外食客贊不絕口。到云南，幾乎所有人都會(huì)聽(tīng)聞名遐爾的有關(guān)過(guò)橋米線的傳說(shuō)，品其美妙滋味。
聽(tīng)佳話，看名膳淵源
相傳明末清初，蒙自縣城一個(gè)聰明英俊的書(shū)生，喜好游樂(lè)，厭倦讀書(shū)，他有一個(gè)賢惠的妻子，夫妻感情甚篤，相敬如賓。看著丈夫整日游樂(lè)，妻子甚是擔(dān)憂其前程，好言相勸。書(shū)生為自己的不思進(jìn)取深感羞愧，在環(huán)境清幽雅靜的蒙自南湖筑了一個(gè)書(shū)齋，決心刻苦攻讀。妻子對(duì)他悉心照顧，每日三餐送去書(shū)齋。他學(xué)業(yè)進(jìn)步很大，但身體也日漸瘦弱，妻子很是心疼，有一天煲雞湯并準(zhǔn)備米線給書(shū)生送去。因?yàn)閮鹤幽暧最B皮，將生肉放進(jìn)湯里，書(shū)生的妻子罵了兒子的惡作劇，迅速將生肉片撈出來(lái)，肉已經(jīng)熟了，香氣撲鼻，吃起來(lái)鮮嫩可口。
她給書(shū)生送飯的途中因過(guò)分勞累暈倒在南湖的橋上，書(shū)生聽(tīng)到消息后馬上趕來(lái)，妻子已經(jīng)醒了，看燙和米線保存完好，雞湯表面被一層油覆蓋，想著應(yīng)該已經(jīng)涼了，用手摸湯罐，灼熱燙手。書(shū)生非常奇怪，問(wèn)妻子是怎么做到這么久雞湯的溫度還這么高，妻子一一敘述情形，書(shū)生沉思了一會(huì)說(shuō)道，這道菜就叫為過(guò)橋米線吧，從此，過(guò)橋米線不脛而走，成為了云南名膳。
現(xiàn)今，蒙自過(guò)橋米線經(jīng)過(guò)300多年的發(fā)展歷史，在全國(guó)各地都有過(guò)橋米線連鎖店，同時(shí)已發(fā)展有多種口味的過(guò)橋米線。如：銅鍋過(guò)橋米線、羊肉過(guò)橋米線、牛肉過(guò)橋米線、狗肉過(guò)橋米線、兔肉土罐過(guò)橋米線、純雞肉過(guò)橋米線、驢肉過(guò)橋米線、洋鴨過(guò)橋米線、鴿子過(guò)橋米線等。
品名膳，享獨(dú)特風(fēng)味
濃郁撲鼻的雞湯香味，鮮嫩可口的肉片，順滑爽口的米線，令人垂涎欲滴，唇齒留香，回味無(wú)窮。過(guò)橋米線是眾多游客到云南必吃食物，具有四大特色。一是完美的湯底是精髓所在，湯汁清，濃，爽，鮮。熱湯看似平平淡淡，但溫度極高，配料全靠它燙熟。二是配料考究，調(diào)味豐富，有的達(dá)幾十種配料。三是吃法獨(dú)特，用滾燙的湯燙熟配料后再食用。初嘗者見(jiàn)到大盤小盤往往不知所措，這種吃法讓更多人對(duì)過(guò)橋米線充滿了好奇。四是碗大，由于其配料的要求及吃法的獨(dú)特，唯有大碗才能彰顯其獨(dú)有的風(fēng)味。
經(jīng)久不衰，列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
1920年，過(guò)橋米線從蒙自傳入昆明。經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。2008年過(guò)橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。現(xiàn)對(duì)過(guò)橋米線的制作技藝和規(guī)范，研究不斷的創(chuàng)新，食客在吃下一碗過(guò)橋米線的同時(shí)，也得到精神文化上的享受。
