這幾家非常熟悉的店，怎么還能吃出初戀的新鮮感呢

很難界定輪廓的菜是江湖菜還是私房菜，當(dāng)然這不重要，好吃就行。每次我問老板“最近有沒有新菜”，老吳都有點發(fā)愁，因為在他們那邊，除了一些“常規(guī)菜”，每隔一段時間都會根據(jù)當(dāng)季食材來做組合，并很含蓄地將此稱為“季節(jié)菜”，這也是杭州不少私房菜的常態(tài)。

蕭山風(fēng)格的蒸菜在輪廓有非常重要的地位，一個仿佛應(yīng)該屬于夏天的菜早早地上了，是用筍干、大蝦干、毛豆來蒸冬瓜——可能還加了少許雞汁，果然只有zui新鮮優(yōu)質(zhì)的食材才經(jīng)得起蒸的考驗。

秋季的桂花蒸蝦本季變成大頭菜燒蝦，實際操作也有不同：先將大頭菜在鍋里煮一會兒，差不多等它的鮮味都注入湯水，再將活蝦扔進(jìn)菜湯，一、兩分鐘之內(nèi)蝦身變色，這就可以撈出，吃的就是鮮嫩�；蛘呦葋硪恍⊥霚�，細(xì)細(xì)體會大頭菜帶來的美味。

眼下正是吃白鯧魚的大好時節(jié)，陳大廚借鑒了苔菜拖小黃魚的做法，將小小地爆腌過的新鮮白鯧切塊，再過油炸。外脆里嫩，苔菜末突出了幾分海洋氣息。

貫穿整個春天的蠶豆雖說漸漸老去，可是脫了殼的豆瓣依然很受歡迎，再往里加了咸肉、筍干、蝦干，每一種食材都是精挑細(xì)選而得，家常菜也吃出了講究。

還有一些菜就是隨緣了，店里進(jìn)到什么貨就吃什么，像我們?nèi)サ哪翘煺�好趕上有野生黃鱔，幾片火腿一蒸，這是我第一次吃蒸的黃鱔，也是我印象里最鮮的黃鱔。

平時說到湖濱28，第一個想到的名菜就是金牌扣肉，這次才知道在季節(jié)菜上，他們也有一個經(jīng)典：傳統(tǒng)鹽甑筍。

據(jù)說這是從南宋食譜上來的，“甑”在這里讀zeng（第四聲），愿意是古代蒸食物的器具。上桌的時候是在一個裝滿鹽的砂鍋狀容器，鹽上插著幾枝筍。等一圈照片拍好，服務(wù)員將筍剝開，原來筍芯里嵌著糯米。小心地咬一口，啊哈，還有紅豆、咸肉丁。

所以這是一道很有心機(jī)的菜，要取比較嫩的春筍，取上面部分洗干凈后連筍衣在水里氽一下去掉澀味，再拿筷子將筍的中間部分挖空，塞入糯米、咸肉丁、紅豆丁，再包上粽葉隔水蒸。這么費工夫的菜肯定贊爆了，相當(dāng)于在咸肉糯米飯里又添了春筍的清甜，口感豐富。

松葉蟹薺菜炒年糕透著春天的清新，薺菜末淺淡著，松葉蟹肉細(xì)嫩著。

平時蒸魚的時候，總要放一小塊肉餅，會覺得魚和肉互相成就。湖濱28的蠶豆肉餅鯧魷合蒸是這種蒸魚的升級版，幾種食材都被激發(fā)出最大化的鮮美。

每一季新菜單上都會有一個好吃的飯，基本元素都是米飯和5J火腿，春天版是5J火腿筍衣春蠶飯。只見砂鍋內(nèi)蠶豆與火腿片等早就鋪得撲撲滿滿，此時澆上以香蔥汁與橄欖油混合而成的綠色汁水，再攪拌均勻，開始還有點擔(dān)心香蔥汁的氣味太沖，實際上一點也沒有，反而起到了很好的潤滑作用，每一粒米飯都不辜負(fù)。

聽說紫宸中餐廳新?lián)Q了主廚，還是做粵菜，給我最大的印象是菜式設(shè)計更年輕了，還增加了很多有趣的點心，更適合打卡拍照了。

首先要說的是這道“西汁鬼馬生炒骨”，看菜名一頭霧水，做了一番功課，原來它在廣東那邊蠻有名的，通俗的解釋是酸甜口的油條蝦。生炒骨也是一個粵菜，跟咕嚕肉的區(qū)別大約是一個有骨、一個無骨，口味上是一樣的。而這個西汁鬼馬生炒骨是取了生炒骨的形與味，在油條里釀入蝦滑，先經(jīng)過一輪油炸，再用生炒骨的做法加工一番，肯定比排骨好吃。

潤燒脆皮芝麻雞，從外形上看是在原有的脆皮雞上灑了芝麻，食之更香更脆，雞肉保持水分，在我眼里是妥妥的必點。

再來認(rèn)真推薦一下他們的點心。雞仔鮮蝦咸水角的形式感太強(qiáng)了，是裝在一個“鳥巢”里的，傳統(tǒng)的酥炸咸水角化身為一只萌萌噠小雞仔，不知道為什么大家都覺得它應(yīng)該是甜口的（菜名是后來才知道的，菜單上只寫著點心），狠狠心把小雞仔的腦袋咬下，發(fā)現(xiàn)里面是咸的，有點像叉燒包的味道，外酥內(nèi)Q，有轉(zhuǎn)折感。

巴啦啦雞汁墨魚餃的外形有點逼真，外皮糅入了墨魚汁，手工捏出細(xì)致的須須，還安上兩只眼睛瞪著，內(nèi)里包裹著新鮮Q彈的大蝦，造型滿分，味道也好。