因?yàn)檫�在正月里，很多餐飲業(yè)的工作人員返鄉(xiāng)過(guò)年還沒(méi)回來(lái)，所以這幾天一些飯店老板不是在親自下廚，就是擔(dān)當(dāng)點(diǎn)菜生、跑菜員，老辛苦了。
即便如此，他們還是很努力地上了新菜，畢竟春菜已經(jīng)上市，“給大家嘗個(gè)鮮”是最近共同的主題。
小歡喜私房菜·經(jīng)典杭幫味
富有煙火氣的寶藏私房菜
地址：豐潭路277號(hào)
其實(shí)小歡喜是去年下半年開(kāi)的，只是高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的老板一直都說(shuō)“我們還在調(diào)整”，調(diào)整到現(xiàn)在包廂天天滿，他還是謙虛地表示“這是因?yàn)楦浇鰝鹘y(tǒng)杭州菜的只有我們一家”。
老板家的長(zhǎng)輩，是杭州美食界赫赫有名的應(yīng)嘉林，研習(xí)杭幫菜40年，是烹飪大師王仁孝（南方大包的創(chuàng)始人）的高徒，曾經(jīng)擔(dān)任高級(jí)餐飲“湛碧樓鮑翅館”的總廚。
退休后，應(yīng)大師仍然會(huì)在楊梅嶺的家里做一桌子的好菜招待朋友，于是我默默地想，吃不上楊梅嶺應(yīng)大師的家宴，去小歡喜也不差的。
鮑魚黑豬肉也就是我們熟悉的鮑魚紅燒肉，紅燒肉是關(guān)鍵，看著是油亮亮的五花肉，吃著卻絲毫沒(méi)有肥膩感，肉質(zhì)豐潤(rùn)，收汁完美。鮑魚則滿滿地吸取了肉香，咬來(lái)Q彈有勁。
大愛(ài)特色鲞扣雞，這是杭州、紹興地區(qū)喜聞樂(lè)見(jiàn)的一個(gè)家常菜，一般用的是大黃魚腌制的鲞，與雞同蒸，雞肉鮮美，鲞肉咸香，兩者互相滲透，你中有我、我中有你。一起吃飯的小伙伴們叫了一品鍋米飯，湯鹵兒淘飯，再美不過(guò)了。
喜歡吃江鮮的人都知道錢塘江魚鉤，它的學(xué)名叫長(zhǎng)吻，超贊的。此地用古法蒸，強(qiáng)調(diào)魚鉤本身的品質(zhì)，魚肉柔嫩，只有濃郁的醬香，沒(méi)有一絲絲腥味，果然“蒸”才是吃魚首選。
家常菜不踩雷的小歡喜也有大菜，歡喜一品宴顯示出廚師對(duì)高端食材的掌控能力，鮑汁收得很好，海參、花膠、蹄筋、鮑魚、鵝掌等，每一樣都恰到好處。
曼殊·天竺里餐廳
景區(qū)里也有講究菜品的網(wǎng)紅店
地址：梅靈北路275號(hào)
一直以來(lái)我對(duì)“景區(qū)網(wǎng)紅店”的認(rèn)知都是拍照好看、菜不一定好吃，上星期為了看雪景去了曼殊·天竺里，就覺(jué)得自己狹隘了。
先說(shuō)一下，這家曼殊做的是以杭幫菜為基礎(chǔ)的創(chuàng)意菜，不是那家巨貴的料理店哈，二者之間沒(méi)有關(guān)系。
一般做創(chuàng)意菜的都會(huì)有看上去很漂亮的菜品，比如這個(gè)蓮花金座，真的很難拍出它的氣質(zhì)。攤開(kāi)來(lái)說(shuō)是先將春筍剖開(kāi)、小心翼翼地搞成蘭花模樣，再將肉丸子放進(jìn)去。
有廚師朋友跟我說(shuō)這個(gè)要花好幾個(gè)小時(shí)制作，那是肯定的，而且春筍還要事先放在鹽水里泡一下，否則寡淡無(wú)味，會(huì)嚴(yán)重影響食客對(duì)它的期望。
相比于蓮花金座，椒香大白條就直白得多了，但也不要小看了它，里面有八種辣椒！我只認(rèn)得出黃燈籠辣椒、青椒、紅椒、醬椒這幾樣，雖然看著熱鬧，口感并沒(méi)有太辣，只是充分帶出了魚鮮。
杭州傳統(tǒng)的“響鈴”（也就是豆腐皮包子過(guò)油炸一下），里面包的是臭豆腐，一口咬下去，在嘴里發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音，同時(shí)臭豆腐的味道爆發(fā)出來(lái)，小意外的好吃。
香米梭子蟹是將蟹肉炒飯放在梭子蟹殼里，聽(tīng)說(shuō)幾乎所有吃過(guò)這道菜的人都會(huì)問(wèn)“可以再加一份炒飯嗎？”足見(jiàn)它的魅力。
這個(gè)時(shí)節(jié)要吃薺菜，廚師做了一個(gè)鰻干田園薺菜，薺菜用炒的，頂上擱著炸到酥脆的鰻干絲。薺菜的青草味結(jié)合了鰻干的咸香味，很棒的下酒菜。
里園·八角杯
所有的等待都是值得的
地址：三臺(tái)云舍61號(hào)3樓
對(duì)吃有追求的杭州人，可以分為“吃過(guò)里園”和“沒(méi)吃過(guò)里園”的，主要是因?yàn)槔飯@·八角杯實(shí)在太難訂了，包廂少啊，提前兩個(gè)月是常態(tài)，有點(diǎn)像倫敦的米其林三星餐廳。
不過(guò)米其林三星偶爾也有撿漏，臨時(shí)有客人取消預(yù)訂，手疾眼快就能候補(bǔ)成功，我們就是這么好運(yùn)，在年后開(kāi)業(yè)一星期就當(dāng)上了候補(bǔ)。
時(shí)不時(shí)有人跟我說(shuō)get不到里園的點(diǎn)，我覺(jué)得楊師傅是把杭州菜做到極致了，傳統(tǒng)的口味、現(xiàn)代的呈現(xiàn)。
服務(wù)員都經(jīng)過(guò)客人們的“培訓(xùn)”，知道哪個(gè)菜要怎么拍才好看，同時(shí)熟練擔(dān)當(dāng)手模供大家拍照、錄視頻，甚至還會(huì)給第一次來(lái)的客人提供建議，告知哪邊的光線過(guò)來(lái)更美。
菜單是經(jīng)典與新品的結(jié)合，一直被模仿、從未被超越的椒香江鰻和鍋貼魚片是必須的，還有對(duì)傳統(tǒng)杭州名菜重新演繹的蜜汁火方，以及好吃得不得了的里園醬肉飯。
吃過(guò)幾次，依然沒(méi)搞懂為什么只有里園的江鰻吃起來(lái)是QQ的脆感，其他都做得綿軟。
蟹兜芒果蝦是新菜，芒果味的大蝦球，扣在充滿蟹黃的蟹斗里，說(shuō)“色香味俱全”是有點(diǎn)老套，可我想不出更好的形容詞了。蟹黃本身很高級(jí)，而芒果蝦又有點(diǎn)小清新，形成幾分沖突感。
香椿兜子是這個(gè)季節(jié)的時(shí)令菜，外面的豆腐皮炸到酥脆，里面的香椿很含蓄地貢獻(xiàn)著自己獨(dú)特的香氣。
鹽雞篤二冬的內(nèi)容很豐富，有杭州人熟悉的“二冬”冬腌菜和冬筍，有腌制過(guò)的雞，以及薺菜水餃。湯巨鮮，圓胖的水餃也很喜人。
順便提一句，樓下的八角杯咖啡也很值得打卡，所以一般都會(huì)提前一點(diǎn)到，先四處逛逛、拍拍照，喝杯貴貴的黑鷹咖啡機(jī)做出來(lái)的咖啡，當(dāng)然里園的餐前飲品也很贊。
今日話題親愛(ài)的小伙伴: 最近你在杭州發(fā)現(xiàn)了哪些好吃的餐廳？來(lái)留言推薦吧！
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