如果夜宵不想擼串燒烤，就想來(lái)碗水餃，那就去找老太婆。
上塘路和湖州街路口，有一家老太婆水餃，私藏起碼有五六年了。當(dāng)年被兄弟帶去溫莎唱KTV，半夜回家前，都要去找老太婆吃點(diǎn)東西。哪怕離我家有七八公里。
不吃水餃，單點(diǎn)鹵味，來(lái)點(diǎn)酒，也很舒服
網(wǎng)上都在傳老太婆出了名的脾氣大，會(huì)兇客人。我自己吃下來(lái)的體驗(yàn)，倒還好�？腿饲f(wàn)，天天要招呼這么多客人，要一直面帶笑臉，也不容易。
老太婆不在，年輕一些的店員在張羅
據(jù)拱宸新苑、崇盛里、崇慶里一帶的本地老客回憶，老太婆水餃最早隱約只是一輛小推車，路邊賣賣的，那會(huì)兒上塘路還沒(méi)高架，舟山東路還沒(méi)拆，路邊都是美食攤，想來(lái)起碼也有20來(lái)年了。
水餃當(dāng)然是主打，純鮮肉，鮮肉搭芹菜、薺菜、韭菜、香菇、蝦仁，小碗10只，中碗15只，大碗20只，看個(gè)人胃口大小，反正10塊到18塊，都能管飽。她家的水餃做法不同于東北餃子，有點(diǎn)像餛飩的燒法，餃子大鍋水里煮熟，撈起，倒入另外的餃子湯。所謂餃子湯，就是蔥花、榨菜加點(diǎn)豬油味精，開(kāi)水嘩一沖，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，湯鮮味美，是小時(shí)候在餛飩攤吃小餛飩的味道。
這種小店的鹵味一般都很入味，因?yàn)槿諒?fù)一日十?dāng)?shù)年的機(jī)械經(jīng)驗(yàn)，店家對(duì)食材、數(shù)量、時(shí)間所有環(huán)節(jié)的把握，已經(jīng)形成肌肉記憶，閉著眼睛點(diǎn)好了。
鴨頭鴨爪，雞腿雞爪，鴨腿鴨脖，無(wú)一例外，都鹵得糯糯的，稍微用一點(diǎn)點(diǎn)吸力，輕易脫骨，吃完手指頭黏糊糊的，都是膠質(zhì)，嘴巴黏牢。
小紅帽，下個(gè)月就要搬了
去小紅帽吃夜宵，十點(diǎn)去，排隊(duì)，十二點(diǎn)去，排隊(duì)，凌晨?jī)牲c(diǎn)去，排隊(duì)，四點(diǎn)去，還是排隊(duì)。
2月份去吃，天氣還有點(diǎn)涼，店里很熱
“去小紅帽吃小籠包”，人們交口相告，達(dá)成共識(shí)。這是杭州吃夜宵的一家傳奇小店，就在西湖邊保俶路上。
小紅帽下個(gè)月十幾號(hào)就要搬了，其實(shí)也就是往北移動(dòng)50米，更靠近體育場(chǎng)路。
小紅帽一般要晚上九點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，到十點(diǎn)多就開(kāi)始排隊(duì)，要一份包子，打碗白粥，蒸籠的氤氳中，是杭州清冷夜色中的一縷溫度。
生意常年這么好，江湖傳聞，最初是因?yàn)楸m路靠近西湖邊有幾家夜場(chǎng)，很多客人在前半夜的休閑娛樂(lè)活動(dòng)結(jié)束后，需要吃點(diǎn)夜宵，多數(shù)都會(huì)選小紅帽，一來(lái)近，二來(lái)填填肚子，壓壓酒氣，喝點(diǎn)白粥又能讓人心理上產(chǎn)生一種健康滋養(yǎng)的寬慰。
梁大媽媽的火氣
五年前，河?xùn)|路還是杭州很重要的夜宵一條街。它南抵文暉路，北頂長(zhǎng)板巷，由南往北，一口氣串起朝暉一、三、五、七、八、九六區(qū)。朝暉九區(qū)是杭州較早建成的小區(qū)社群，七十年代末開(kāi)建，足足花了十五年，鋪就了龐大的九區(qū)排面，時(shí)過(guò)境遷，這里早已沉淀為極具生活氣息的年代感社區(qū)。傍晚，你走在河?xùn)|路上，總能聞到沿街居民家飄出的炒菜香，最多的是煎帶魚(yú)。2017年之后，河?xùn)|路漸漸安靜了。
梁大媽媽菜是現(xiàn)在河?xùn)|路人氣最旺的店，17年來(lái)，河?xùn)|路上別的店開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，來(lái)來(lái)往往，只剩了梁大媽媽這一襟晚照。
樓上樓下大廳包廂加起來(lái)有40多桌，工作日也基本滿座
“現(xiàn)在就是我們和冠江樓兩家最早了。”梁大媽媽主理人劉長(zhǎng)江說(shuō)。
早上九點(diǎn)，劉長(zhǎng)江已經(jīng)到店，挑龍蝦，是他一天中最重要的工作環(huán)節(jié)。“我們一般營(yíng)業(yè)到三點(diǎn)，龍蝦凌晨送到，我早上親自挑選。”劉長(zhǎng)江是盱眙人，挑龍蝦，他在行。不用翻面，瞄一眼蝦屁股，就能斷公母。“看著臟的不要，死的不要，個(gè)頭分兩檔，最好的九錢以上，小一點(diǎn)的五六錢。”這是劉長(zhǎng)江的選蝦標(biāo)準(zhǔn)。
梁大媽媽菜主理人劉長(zhǎng)江在挑剛到店的龍蝦
當(dāng)年初來(lái)杭州，看到外婆家生意那么好，劉長(zhǎng)江和合伙人琢磨著也得走親民的家常菜路線。你有外婆菜，我就叫媽媽菜，都是讓客人有回家的感覺(jué)。江浙菜的底子，做著做著，后來(lái)還是憑著盱眙龍蝦一戰(zhàn)成名。
主廚李松林開(kāi)大火爆炒小龍蝦十三香是頭牌，這種口味，家家都會(huì)，微妙之處，無(wú)非調(diào)味。辣度、咸度、嫩度、香度，核心還是龍蝦本身的新鮮度、飽滿度。
十三香小龍蝦除了十三香，油爆蒜蓉、黃燜兩種是其他店不大吃得到的。
油爆蒜蓉蝦
黃燜蝦
油爆蒜蓉蝦，蒜蓉剁得非常細(xì)，像勾芡一樣包裹著一只只肥大的盱眙蝦，吃起來(lái)蒜香十足，口味濃厚。
黃燜蝦好像是加了一些仔姜之類的香料，吃起來(lái)是微微酸甜口，很合杭州人口味。
“我們2017年之前，那時(shí)候一天要賣1000多斤，現(xiàn)在五六百斤，周末稍稍好一點(diǎn)。”劉長(zhǎng)江透露，“以我觀察，疫情后，人氣是旺了，但消費(fèi)力下降了，正常150左右人均，現(xiàn)在只有100塊。”
開(kāi)門做生意，沒(méi)辦法想辦法，試試看是常法。梁大媽媽以前客人主要是70后、80后，現(xiàn)在，他們也試著更主動(dòng)去擁抱更年輕的群體，擁抱小紅書(shū)短視頻的傳播。
自由自在的空中燒鳥(niǎo)
吃過(guò)了地面的夜宵，我們?cè)偃コ砸幌驴罩械囊瓜�。杭州既有街頭巷尾煙火氣十足的夜宵攤鋪，也有空中花園式的浪漫夜宵。
大唐海鮮杭州人再熟悉不過(guò)了，演員黃覺(jué)每次來(lái)杭州前都會(huì)給杭州本地的朋友發(fā)出靈魂一問(wèn)：“你們杭州到底靠不靠海？”
這個(gè)問(wèn)題要看怎么看咯，和內(nèi)陸城市相比，杭州當(dāng)然算是沿海城市，但和上虞、慈溪、鎮(zhèn)海一比，錢塘江還得多拐幾道彎才奔赴大海。所以，杭州吃江鮮多。而大唐海鮮是杭州人吃海鮮的優(yōu)先選項(xiàng)。
從涌金老店，到濱江二店，再到去年8月新開(kāi)的望江店，這17年，大唐憑著米魚(yú)四吃、倒立蟹、海腸撈飯、黑金帶魚(yú)等一眾小海鮮“名場(chǎng)面”，把自己從一間近江海鮮城的大排檔，發(fā)育成了如今杭州海鮮餐廳頭部品牌。
往前幾年，杭州人夜宵吃海鮮喜歡去黃龍，那邊海鮮大排檔多，選擇多。但這些年那種草莽而熱烈的海鮮大排檔氣氛大幅減弱。
疫情三年，大唐海鮮的老板阿唐想得最多的是，自由自在。尤其是吃夜宵，如果不能自由自在，不如回家睡大覺(jué)。今年夏天，阿唐專門為這個(gè)空中草坪花園增加了燒鳥(niǎo)，空中燒鳥(niǎo)！
大唐望江店在鄰居中心7樓，最大的亮點(diǎn)，就是外面自帶一個(gè)1500方的空中花園！這是有點(diǎn)奢侈的。
有草坪，有植物，有水晶帳篷，有隨意擺放的露營(yíng)桌椅，有現(xiàn)烤的燒鳥(niǎo)，有新鮮的小海鮮，有特調(diào)的雞尾酒和夏日冰飲，當(dāng)然，還有星空，晚風(fēng)。
非常自由的桌位安排，2個(gè)人去也行，15個(gè)人去也行，輕松搭配，自由組合，想怎么吃就怎么吃，會(huì)一直營(yíng)業(yè)到凌晨一點(diǎn)。
還有香港發(fā)過(guò)來(lái)的迷你海寧根（喜力）啤酒，150毫升裝，喝起來(lái)跟奧尼爾喝口服液一樣可愛(ài)，三瓶起旋，吹瓶零負(fù)擔(dān)，偽娘變好漢！
杭州小眾夜宵地圖
* 美琴飲品 *
地址：文暉街道西俞巷星都嘉苑4-3
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30—23:00
推薦：桃膠馬蹄羹、十全十美、平陽(yáng)鹵豆干、鹵鵪鶉蛋、平陽(yáng)鹵雞爪、自選糖水
* 建北橋頭安徽料理 *
地址：建國(guó)北路會(huì)安壩弄交叉口（建北橋頭）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：20:30—凌晨2:00推薦菜：炒粉干、大鴨腿、鹵豬皮、鹵鴨腸
* 老太婆水餃 *
地址：上塘路991號(hào)定海新村車站旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30——次日5:00
推薦菜：雞爪、鴨爪、白菜鮮肉餃、芹菜水餃、牛肉砂鍋、鴨腿砂鍋
* 小紅帽 *
地址：保俶路116號(hào)（省府大樓西公交站）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：21:00—凌晨6:00推薦菜：小籠包、白粥
* 梁大媽媽菜 *
地址：河?xùn)|路98號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—凌晨2:40
推薦菜：十三香盱眙小龍蝦、油爆蒜蓉蝦、黃燜蝦、羊蝎子、酸菜魚(yú)、石鍋花蛤
* 大唐海鮮PLUS（望江店）
*地址：銅鼓路16號(hào)鄰居中心7樓空中草坪花園大露臺(tái)營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30—凌晨1:00推薦菜：燒鳥(niǎo)、時(shí)令小海鮮
* 牛磨坊潮州牛肉火鍋 *
地址：中山北路427號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00—凌晨
推薦菜：牛鞭套餐、吊龍炒牛河、生炒吊龍、豬肉腸粉、枸杞豬雜湯、牛肉炒粿條
* 大川先生 . 川越山海 *
地址：上塘路97號(hào)推薦菜：小龍蝦、川菜（五味蝦、豆豉烤魚(yú)、麻辣魚(yú)）
杭州還有哪些值得推薦的夜宵店？
