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材料：巴骨肉1千克，青筍條50克。

調(diào)料：蔥油250克，干辣椒節(jié)50克，二荊條段、大蔥段、料酒各30克，蒜米、白酒、美樂(lè)香辣醬各20克，十三香、雞精、豆豉各10克，味精、干紅花椒、干青花椒各5克，芝麻3克，色拉油2千克(約耗60克)。

制作全過(guò)程：

1.鍋中倒入水2.5千克、白酒，將巴骨肉血水焯凈，小火燜鹵 30 分鐘撈出。

2.鍋內(nèi)燒色拉油至七成油溫，放入巴骨肉浸炸15秒，再放入青筍條炸制3秒撈起。

3.鍋內(nèi)倒入蔥油150克，依次放入干紅花椒、豆豉、蒜米、干辣椒節(jié) 30 克、香辣醬炒香,下入巴骨肉、青筍、二荊條段、大蔥段炒勻，再加入味精、雞精調(diào)味翻炒，沿鍋邊烹入料酒，再加入十三香調(diào)味，翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)。

4.鍋內(nèi)加入蔥油100克，燒至六成油溫，加入干青花椒、干辣椒節(jié)20克熗炒出煳辣味，淋在裝盤(pán)的巴骨肉上，撒芝麻即可。巴骨肉是指貼近骨頭部位的肉，主要來(lái)源是豬肉。地道的川菜巴骨肉中使用的是農(nóng)家土豬肉，棒骨上的巴骨肉食用起來(lái)更加的美味。

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風(fēng)味巴骨肉