經(jīng)過幾次,今天終于做出了南方大包效果的包子,松松軟軟,咬一口小心湯汁。
和面:普通面粉500克,水280克,酵母5克。冬天包包子水要多一點,粉和水比例:1:0.5-0.6,水部分部分加入,酵母用溫水化開,揉面團,面團太粘手的話加一點點面粉,就抓一點點,揉到看起來還光滑的樣子就放碗里蓋保鮮膜醒面,今天天氣暖一個沒注意就成兩倍大,拿出,揉成長條,切出小劑子,濕面團780克的樣子,差不多大小的劑子有13個,劑子壓平搟開,加入餡子。
梅干菜肉餡:肉200克,梅干菜200克(最好有筍絲),餡子中的梅干菜要提前浸一個晚上,梅干菜水里撈出,擠干水分待用。肉(五花肉)焯水:整塊冷水下鍋,加一點料酒,水開了撈出肉,放砧板等涼了之后,切成小塊(薄片也可以),起油鍋放下肉炒,再加入梅干菜,加料酒、鹽、糖、生抽繼續(xù)炒,嘗嘗味道可以就關(guān)火,把梅干菜肉倒到電壓力鍋里燒肉的模式繼續(xù)燒,一直到五花肉酥軟入口即化,梅干菜油油亮亮的,嫩筍絲鮮得眉毛掉下來,餡子就準備好了,待涼。
包子包好放鍋里醒幾分鐘,開火蒸15分鐘,關(guān)火1分鐘后出鍋。這次終于沒有人說:味道還好就是硬一點,味道還好就是樣子差一點。
最后一鍋,關(guān)火后一分鐘開蓋,等涼了包子表面飽滿。
做幾個蒸幾個。
天氣暖,放烤箱里40℃醒面,很快兩倍大。
梅干菜肉,早上就做好。