現(xiàn)在很多人的早餐幾乎都能看見(jiàn)吃吐司小伙伴們，一大早就有很多童鞋在多米叔叔厚吐司的店門口排隊(duì)等候。那么有這么多人喜歡吃吐司，下面小編今天來(lái)叫大家做些有獨(dú)特風(fēng)味的吐司吧!
今天的淡奶油吐司就是我為了把庫(kù)存的奶油用完而特意做的。利用中種發(fā)酵法，可以讓吐司的新鮮口感能保存得再長(zhǎng)一些。因?yàn)楫吘箖蓚�(gè)大吐司的份量不少，而且我最近幾乎隔一天就做一次，這消耗量沒(méi)有那么大。如果你想跟著做卻沒(méi)有淡奶油也不要緊，換成50克的雞蛋液外加30克的純牛奶也一樣會(huì)有不錯(cuò)的效果，只是奶香味略微淡了點(diǎn)。
那天有讀者留言，為什么烤出來(lái)的吐司組織粗糙掉渣渣，像發(fā)糕一樣。其實(shí)這主要是由以下的原因造成的。
1. 面團(tuán)揉得過(guò)了頭，使面筋失去了支撐力和繼續(xù)漲發(fā)的力度;
2. 發(fā)酵過(guò)頭了，面團(tuán)失去了筋性，缺少支持力和繼續(xù)漲發(fā)的力度;同時(shí)因?yàn)楫a(chǎn)生了大量的二氧化碳，導(dǎo)致組織變得非常糙;
3. 發(fā)酵速度太快，二氧化碳產(chǎn)生得過(guò)多過(guò)快而使組織形成大氣孔，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)酸。
所以決定面包好吃與否的因素很多，尤以揉面、發(fā)酵為重中之重。正因?yàn)槲矣H身經(jīng)歷過(guò)這些失敗，所以也總結(jié)出了這些經(jīng)驗(yàn)。如果你也喜歡做面包，并且有研究，可以評(píng)論區(qū)與我和面包愛(ài)好者們一起交流。
【中種淡奶油吐司】
中種材料：金龍魚(yú)面包用小麥粉(高筋面粉)200克，酵母3克，涼水130克
主面團(tuán)材料：金龍魚(yú)面包用小麥粉(高筋面粉)300克，酵母3克，涼水130克，白糖50克，鹽3克，淡奶油80克，黃油40克
數(shù)量：450克帶蓋吐司 2個(gè)
烘焙：上下火190度35分鐘
制作過(guò)程：
1. 提前發(fā)酵好的中種面團(tuán)和主面團(tuán)材料準(zhǔn)備好;中種面團(tuán)材料混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，如果能揉出透明有彈性的薄膜更好，蒙保鮮膜室溫下發(fā)酵3小時(shí)左右是原來(lái)的2倍大小，或者室溫下發(fā)酵1小時(shí)后移到冰箱冷藏發(fā)酵7小時(shí)左右;
2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，將面包桶安放在面包機(jī)里，先選擇一個(gè)“揉面”程序，面團(tuán)光滑且能拉出粗膜后加入黃油，再啟動(dòng)一個(gè)揉面程序18分鐘;不同品牌的面粉吸水率不同，淡奶油的濃度也不同，所以液體可以預(yù)留10-20克，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)再?zèng)Q定是否添加;面包機(jī)或者揉面機(jī)的力度也不盡相同，根據(jù)所用的機(jī)器情況來(lái)調(diào)整用時(shí);
3. 面團(tuán)光滑細(xì)膩柔軟，揪一塊面團(tuán)，能用手撐出透明有彈性的薄膜來(lái);看面膜中間還不錯(cuò)，但是在小手指的那個(gè)洞洞邊緣不是很光滑，說(shuō)明揉面還是欠一些，但是此時(shí)面團(tuán)中的酵母已經(jīng)發(fā)揮作用了，再繼續(xù)揉面也不會(huì)達(dá)到理想效果，所以揉面先結(jié)束，后面會(huì)有一步小處理來(lái)彌補(bǔ)揉面上的不足;
4. 將攪拌棒取出，面團(tuán)收?qǐng)A放在面包桶中，蓋上濕布，合上外蓋，選擇發(fā)酵程序100分鐘;
5. 當(dāng)發(fā)酵到30分鐘時(shí)，將面團(tuán)從桶中倒出，光滑面朝下，將面團(tuán)四周向中間疊起來(lái)，仿佛在折一個(gè)正方形;然后將面團(tuán)光滑面朝上，繼續(xù)放面包機(jī)中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;這是彌補(bǔ)揉面欠缺的一個(gè)補(bǔ)救方法;用折疊法來(lái)增加面團(tuán)的筋性;
6. 面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大小時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，面團(tuán)發(fā)酵成功;
7. 將面團(tuán)倒在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘;
8. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，從上向下卷成卷;6個(gè)面團(tuán)依次處理，蓋保鮮膜松弛10分鐘;
9. 取一個(gè)松弛好的面卷，搟成牛舌狀;
10. 從上向下卷成卷，兩圈半，碼放在450克吐司盒中;每做好一個(gè)面卷就碼放進(jìn)來(lái);放在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行二次發(fā)酵;天氣冷可以放在烤箱中或者發(fā)酵箱中;
11. 待面坯漲到8成滿時(shí)，蓋上蓋子，烤箱開(kāi)始預(yù)熱190度;預(yù)熱好后，將裝著生坯的吐司盒入烤箱中層，190度上下火，35分鐘。視自家烤箱實(shí)際情況及模具的材質(zhì)來(lái)調(diào)整時(shí)間和溫度。出爐后端起吐司震幾下，脫模，晾架上晾至手溫時(shí)，入袋封存，手撕或者切片食用均可。
【烘焙小技巧】
1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一樣，所以液體量可以預(yù)留20克左右，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定是否再加;
2. 不管是用廚師機(jī)還是面包機(jī)或者手揉面，時(shí)間不是固定的，要根據(jù)面團(tuán)的出膜狀態(tài)來(lái)決定;
3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔軟;中種發(fā)酵法制作的吐司淀粉老化程度較直接發(fā)酵法要慢，只是因?yàn)橄绕谥谱髦蟹N需要等待一些時(shí)間，但是口感卻是直接法所不能及的。
