炭火割烹·壹川，杭州望湖賓館七樓，記得提前預約，到的時候提前通知餐廳，需要工作人員到一樓大堂電梯口來接。
炭火割烹·壹川的餐位有板前十席，另有一間獨立包廂，大廳也有兩桌餐席。每一間都是大幅的落地玻璃，窗外望去是西湖十景之一的寶石流霞，寶俶塔就在正前方，無論風雨這里都是最佳的觀景位。
用餐之前，幾位主廚分別展示了今天中午料理使用的食材，魚生類和燒鳥類。Omakase，在日語中的意思是“拜托了”，也就是說今天客人會與餐廳事先約定一個用餐的價格，而不點單，完全由廚師根據當日采購到的最新鮮的食材擬定菜單制作套餐，用時下流行的一種玩法來解釋的話，就有點類假開盲盒，我非常喜歡這種體驗，基于我這兩年幾乎吃遍杭州所有的日料Omakase的前提之下，我覺得每一場奔赴的宴席都帶給了我美好的體驗，每次都會有亮點，比傳統(tǒng)型的堂食日料有意思。
先付：海膽自制豆腐
お凌ぎ：本鮪丼
お造り：季節(jié)鮮魚3-4種
當我看完今天展示的食材之后，就感覺到今天598的套餐非常的超值，事實亦是如此！前幾道生鮮冷食，都用到了最為新鮮的海鮮食材，壹川的魚鮮基本都是日本直運過來的，這也是為什么餐廳推Omakase的原因，每日鮮達的食材可以為食客帶來更為鮮美的口感。
所有的餐食制作過程都是在客人面前透明呈現，看著大廚們嫻熟的料理也是一場動人的演繹，對于我這樣的“求知型吃貨”還可以學到不少的知識，這種知識的積累會讓自己的舌尖在今后的覓食中變得更為“精明”。而這種割烹和炭烤相結合的板前，也是同樣令人開眼的。
焼き物
炭烤四頭黃金鮑
炭烤甘鯛搭配日本柚子
這道炭烤甘鯛烤的過程當中就讓我覺得特別新奇，看著那在烤架上滋滋作響的“小刺猬”們，我則好奇的張望，原來是這就是立鱗燒，做好立鱗燒，讓魚鱗在烹制時立起來是成功的關鍵，重點在于魚的品種選擇、腌制、調味、油溫、煎炸和烤制的手法，那么眼前的這一道是相當的成功了，吃的時候皮脆脆的，肉酥酥，日本柚子微苦回甘。
炭烤乳鴿
乳鴿經過提前腌制處理，炭烤后的鴿子腿皮脆肉嫩，依然飽含汁水，口感誘人。
炭烤北極貝
碩大的北極貝還是第一次整只吃，炭烤使其充盈著煙火香，并且湯汁充盈，吃完Q彈的貝肉，連湯汁都喝得一干二凈。
炭燒慢烤和牛
高品質的日本和牛肉在恰好的火候控制下，口感豐腴，一口咬下去令人溢齒留香。
御飯 蒲燒鰻魚飯
鰻魚飯還是極彰顯廚師水平的，并且一定要趁熱吃，那種糯嘰嘰的鰻魚肉搭配香米飯，拌上獨家的醬汁，好吃而落胃。大胃王記得提前囑咐大廚多盛點米飯多淋些醬汁，吃個滿足！
甘味 草莓冰淇淋搭配季節(jié)水果
今天的水果是杣子肉，和草莓冰淇淋搭在一起，恰到好處的酸甜，冰爽解膩。
這是目前我在杭州吃到的性價比最高的日式Omakase，好時段、好風景、好食材、好料理，盡善盡美！
