現(xiàn)在的主建筑為白墻紅柱,中式風(fēng)格,透過玻璃長廊可以看到戶外的綠樹與草地。水杉、銀杏、楓樹等等,隨著季節(jié)的變換呈現(xiàn)出不同顏色的樹葉,真的看盡杭州的春夏秋冬,無一不美。
店里還掛著老韓自己畫的鋼筆畫,比如店門口那幅就是他在爬山過程中的寫生——這是他的另一項堅持,每天都會畫上一、兩個小時。看他的作品,題材廣泛,筆觸細膩,個人風(fēng)格鮮明。
他對店里陳列的菜品模型又很上心,畢竟也算藝術(shù)陳列,像這條逼真的魚就是專門從日本背回來的,聽說價格不菲。
他說自己對餐廳還有一個作用,就每天在爬山后到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、再吃個飯,顯示自己的“吉祥物”地位。可碰到生意太好的日子,一下子排不出座位,經(jīng)理小姐姐手一揮就把他“打發(fā)回家了”。
不按套路做菜
來說他們家的菜,老韓對自己的餐飲事業(yè)并不上心,一個廚師也不認識,以前的團隊都靠朋友介紹。后來發(fā)現(xiàn)這樣不行,就培養(yǎng)出現(xiàn)在這位主廚。他對主廚的要求是菜要常換常新,“再好吃的菜,人家吃了三回還會好吃嗎”,其他的就是放養(yǎng)了。
因為菜單換得太勤了,一般飯店會有的“經(jīng)典菜”在現(xiàn)在的春夏秋冬是不存在的,平時點菜就靠點菜員的推薦。我跟他探討“傳統(tǒng)景區(qū)菜”的問題,他一臉茫然:什么是景區(qū)菜?
就景區(qū)里的飯店都會做的白切雞、鱖魚煲等等,他說:“這些,老的春夏秋冬都做了十來年,你還沒吃厭嗎!”其實老韓從來沒有把自己的店定義為“景區(qū)店”,至少在菜式上,他說現(xiàn)在來店里吃飯的游客很少,更多的是杭州本地客人,他們都把這里當(dāng)成一個環(huán)境好的、可以坐下來談事情的地方,如果要吃那些傳統(tǒng)的土菜,他們應(yīng)該有很多其他的選擇。
當(dāng)然如果你一定要吃這些菜,他們也會做,包廂預(yù)訂服務(wù)很開放,提前溝通好,想吃什么隨便提要求。
主廚原來是做冷菜出身,推薦所有的冷菜,尤其是茉莉花水晶肉,名字里有“水晶”,卻不是普通的水晶肴肉,而是一種土豬肉做的咸肉。就這樣一個不算起眼的冷菜,一下子就征服了我們。
這一季的新菜,最讓我意外的是金秋蟹粉千島湖魚頭,蟹粉是手工現(xiàn)拆的,跟千島湖魚頭形成一種神奇的對撞,講究的食材在一起,不出意外,那個湯極其鮮美,魚頭和蟹粉都吃完了還可以拿來拌飯。
蔥香黑蒜燒鰻魚這個組合也第一次見,鰻魚本身富含油脂,紅燒后被軟糯的黑蒜吸走了油分,好吃加倍。
總體來說,店里的菜更適合當(dāng)下的年輕人,老韓說大家都是吃肯德基、麥當(dāng)勞長大的,所以建議廚師在一些菜品中適當(dāng)?shù)丶幽、加黃油,果然就有了特別的效果。
老韓說做飯店的不能聽客人的,畢竟一萬個客人有一萬個口味,廚師團隊努力做到這樣,喜歡的客人們會回頭再來,不喜歡的就奔向下一家。也許正因為這樣,他才在店門口寫上“小眾餐廳,只為小眾的你”。
我們吃得正歡,老韓在旁邊自己手捧著一個很大的盤子埋頭吃面,滿滿的一大盤,面條都堆出了小山包,那是他喜歡的蔥油拌面,上面還灑著榨菜末。香噴噴的,看著就很贊啊,于是大家就一起吃上了店里目前唯一的隱藏菜單。
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你有遇到過這樣的“奇葩”餐廳老板么
你覺得一家餐廳好不好,最重要的是什么
來源:樂活杭州