店名：夢縈堂
地址：駱家莊農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一樓
粽子價格：3-9元
說起和這家店的緣分，兩個月前，斑斑在駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場采海鮮時令貨時路過店門口，當(dāng)時還詫異，怎么不過節(jié)都有這么多買粽子的人，這一回和老板娘一暢談，才解開了謎底。
早上9點(diǎn)，駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場里人聲鼎沸，大多是中老年的叔叔阿姨。進(jìn)了大門右轉(zhuǎn)再左轉(zhuǎn)，第一家便是今天的主角——夢縈堂。店里只賣粽子和酒釀，但這端午節(jié)前夕，便成了多口味粽子的主場。
老板娘說，店在這菜場里開了近20年了，想當(dāng)初在菜場里的攤位極小，隱于米鋪旁邊，現(xiàn)在菜場規(guī)模大了，自家的攤位也敞亮舒適些，好多顧客都是從十幾年前“結(jié)下的緣分”。
每年端午節(jié)前后和過年時節(jié)，完全不夠賣，店里的幫工阿姨常年就三四個；不過節(jié)來買粽子的顧客也穩(wěn)定，杭州人喜歡偶爾把粽子當(dāng)早飯或者小點(diǎn)心。
粽子口味經(jīng)過多年的磨合、革新，現(xiàn)在店里穩(wěn)定提供8個口味：純?nèi)怍眨?b>有大/中/小三種size）、蛋黃肉粽、白米粽（純糯米無別的加料）、蜜棗粽、梅干菜肉粽、赤豆粽、細(xì)沙粽、板栗肉粽，價格在3-9元不等。
斑斑在店期間，來了不少回頭客，多是杭州本地中老年夫妻，善談的幾個阿姨說，自己常年買這家，吃了好多年，也不管是不是過節(jié)，在家的時候當(dāng)早飯，給小孩當(dāng)點(diǎn)心掰點(diǎn)吃吃。更有花甲之年的老人一次就買了近100塊錢，回家囤一點(diǎn)，畢竟過幾天到了真正的端午，到店能不能買到就全憑運(yùn)氣了。
要說這賣的最好的，大肉粽的忠實(shí)“粉絲數(shù)”一騎絕塵，斑斑在店的一小時里，10個人有8個是奔著大肉粽來的。可能大家會有疑惑，這肉粽大小中的具體差別是什么，刨根問底的斑斑真問了，悄悄給大家透個底：大肉粽的肉用量是大塊的兩肥（肉）兩瘦（肉），中肉粽是大塊的一肥一瘦，小肉粽是小塊的一肥一瘦。
至于怎么選，就看你愛不愛吃肉了~
用的土豬肉都是駱家莊菜場樓上的豬肉鋪供應(yīng)的，因?yàn)槭嵌嗄甑睦峡蛻袅�，每天的供肉單量又穩(wěn)定，肉質(zhì)新鮮敦厚，糯米和肉塊都佐上了店里秘制的腌制醬料，粽葉、細(xì)繩在一旁整齊放置。
問到買粽子的高峰期，老板娘說一般日常店里能賣出6、700只，從十幾天前，來買的人就大大增加了。有家單位甚至直接訂了9000只大肉粽，自己的老公和兒子前一天忙到半夜兩點(diǎn)趕單，臨近端午節(jié)，這樣的加班加點(diǎn)已是常態(tài)。
店前是柜臺，店后就是純手工制作的廚房，進(jìn)了后廚，三個幫工阿姨頭都沒抬，在后廚一刻不停，麻溜繼續(xù)著手上的活。一個備料，一個包大肉粽，一個包小肉粽。阿姨們熟練地操作，一般一分鐘能包3個大粽子或4個小粽子。
而老板娘身兼多職，哪里缺幫手就親自上手，7個煮粽子的大鍋裊裊冒著熱氣，不時有“哧哧”地放氣聲。
聽老板娘介紹，這幾個阿姨都是在店里做了好多年了，自己也體諒大家長時間就這樣坐著或站著，囑咐阿姨們累了疲憊了就旁邊歇一歇，寧愿做少一點(diǎn)也不要匆忙包上，畢竟味道才是抓住顧客的關(guān)鍵。其中大粽子還有額外的標(biāo)準(zhǔn)，每次盛完糯米和肉塊都會在稱上量一下，基本一只大肉粽在180克上下。
因?yàn)楣⿷?yīng)大訂單，店里散賣的大肉粽在早上斷供，好幾個為大肉粽特意而來的顧客怏怏而回。交流后得知，一般一個大煮鍋能一次性放70個左右的大肉粽或100多個小肉粽，根據(jù)時節(jié)變化，糯米的軟硬口感會有稍稍不同，軟一點(diǎn)糯米一鍋要5、60分鐘，偏硬一點(diǎn)的就要煮7、80分鐘。
斑斑剛好遇上了咸蛋黃肉粽的出鍋，耐心等待放氣后，盛出涼置幾分鐘再拿到前屋售賣。剪開捆綁的絲線，撥開粽葉，飽滿的糯米冒出裊裊熱氣，帶著一股粽葉香，用絲線輕輕切割，內(nèi)里的料多到“爆”出來。
腌制后滾煮的醬肉塊入口即化，配上實(shí)打?qū)嵉囊活w咸蛋黃，軟糯有嚼勁的糯米包裹著，燙口卻又饞人。怪不得大家愿意在店門口耐心等出鍋，等待真的值得！
斑斑離開的時候還打包了一袋大肉粽、梅干菜肉粽，在辦公室里一搶而空。
哪怕是路上過了20分鐘，打開還是那熱乎勁。打開傳說中的“銷冠”大肉粽，沉甸飽滿，簡直就是食肉行人的大滿足。
問了下店里的營業(yè)時間，老板娘說開門時間和農(nóng)貿(mào)時間一樣，到下午四五點(diǎn)也在。這個禮拜還算散賣顧得過來，但是要是遇上團(tuán)購的大訂單，可能不定時個別口味會斷一會兒，下一鍋就要等快50分鐘，所以不能保證想吃的口味到店就有。特別是大肉粽，后面能買到還要碰運(yùn)氣。
和老板娘暢聊的末尾，她說這20多年來很感謝回頭客們對自家粽子的喜歡和支持，雖然苦惱這純手工的工藝做不快，有時候滿足不了大家的需求量，但味道一直是她最在乎的，不能辜負(fù)了大家的信任。她說非常期待未來能把手藝和配方配料完整傳給人工更齊全的工廠，還是這個味兒。
看到她說的時候，眼里那種閃動的光芒，心里不免有些感動。
杭州大概是zui不缺新潮和“杭兒風(fēng)”的快節(jié)奏城市，我們追求潮流，總被網(wǎng)紅風(fēng)的包裝吸引，希望這樣純手工、原汁原味的老字號店能越來越好，在大勢的浪潮中永恒流傳。
