材料準(zhǔn)備：
雞肉半只、魚香菜10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
1.將雞肉剁成小塊并洗凈，洋蔥去皮并切成小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜剝?nèi)ネ馄溆茫詈髮Ⅳ~香菜洗凈。
2.燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油、植物油，放入大蒜、姜片、辣椒粒、洋蔥片，一起爆香。
3.將雞塊倒入鍋中，翻炒至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽，加入1杯生抽、老抽，炒勻上色，再加1杯米酒，最后調(diào)入其余的1/3杯麻油、植物油。
4.雞肉炒勻后，加入冰糖，融化。煸炒至雞肉完全上色入味時，倒入新鮮的魚香菜，轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠，盛出裝盤即可食用。
三杯雞起源于：
中國南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞清理干凈，切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，并用小火煨制。
一個時辰后，兩人把煮好的雞肉端到文天祥面前，文天祥心懷亡國之恨，吃了這最后一頓飯。獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。
后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并且采用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，大名鼎鼎的三杯雞就此產(chǎn)生。
