新世紀(jì)，隨著生活的改善，大家都選擇去飯店吃年夜飯，既可以美餐一頓，而且可以省下洗碗刷盤的麻煩。但我越發(fā)想念的還是記憶中最好吃的蝦油鹵雞。每到過年，蝦油鹵雞總是浮現(xiàn)在我腦海里，那種鮮美的，嫩嫩的感覺，印滿著兒時對過年的無限憧憬。
其實(shí)蝦油鹵雞做法很簡單：將雞宰殺洗凈；鍋內(nèi)放清水，加姜片，蔥結(jié)燒開，放入雞煮12分鐘左右，關(guān)火燜30分鐘。待雞熟撈出，涼開水沖晾；在原湯里放入花雕酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精晾涼后，倒入有蓋的瓦缶內(nèi)，成蝦油鹵；將整雞分?jǐn)厮膲K，浸入蝦油鹵里，鹵汁要淹沒雞塊，用保鮮膜把口封好，合上蓋浸兩天，即可啟封食用。
要做好吃的蝦油鹵雞，重要的是選對蝦油和雞。蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調(diào)味品.蝦油的質(zhì)量一般以色澤暗紅、透明、無雜質(zhì)、香味濃、口味鮮美為上品。雞最好選用鐓雞，也叫閹雞，直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質(zhì)更嫩一些。用鐓雞做出來的蝦油鹵雞，肉質(zhì)肥脆鮮嫩，味道絕對是最美的。
