火腿菜肴的烹調(diào)方法豐富多彩�；鹜瓤蓡为氄糁笫秤茫部勺鞑穗鹊闹髁�，更多的是作高級肴饌的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜點裝飾點綴的上等原料。下面就簡單的說下常見的幾種火腿的做菜方法。
一、 火腿絲瓜： 主料：絲瓜400克，熟頭腿100克，鹽、味精、淀粉、花生油、高湯各適量。
做法：1.將熟火腿切成丁，絲瓜刮去皮；洗凈切成6厘米長，1.5厘米寬的扁片狀，用五、六成熱的油過一下，即撈出備用。
2.炒鍋中留底油，加入高湯，鹽，放入絲瓜燒半分鐘，放味精，用淀粉勾薄芡，出鍋，將絲瓜段放入盤中碼放整齊，撒上熟火腿丁，澆上鍋中剩下的鹵汁即成。
二、火腿白菜：
主料：白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
做法：1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條�；鹜惹谐�4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?/font>
3.將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。
三、火腿蠶豆：
主料：蠶豆 紅辣椒、火腿 料酒、鹽、水淀粉、白糖、雞精
做法：1、 將紅辣椒洗凈切成丁，蠶豆用沸水焯一下待用；
2、 坐鍋點火倒油，放入蠶豆、紅辣椒過油撈出；
3、 鍋內(nèi)留油，放入火腿、蠶豆、鹽、白糖、水、料酒、雞精翻炒即可。
四、火腿四季豆：
主料：四季豆750克,火腿100克
調(diào)料：香油50克,鹽5克,味精1克
做法：1.將四季豆莢子剝?nèi)ネ鈿は磧�，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，用冷水過涼。
2.火腿切絲或者片或者丁。
3.燒沸香油，下入火腿炒香，然后放入四季豆及上列調(diào)料，稍燜收干，裝盤，再淋些香油就可以啦。
