40年代開店營業(yè)
爺父子傳承三代
每天三千塊賣完即止
西興老街里這家街坊豆腐店
藏著的是經(jīng)典的手藝和時間的積淀
1 西興老街豆腐店，酒香不怕巷子深
清晨七點多，村落還未醒來
只有零星的早起晨練的村民
昨天撲了空
今天一大早就趕來西興古鎮(zhèn)
穿過青石板鋪成的巷道
離著百來米就看到了豆腐店的“招牌”
一塊普通的黃布，上面寫著店名和電話
甚至店名還是附近街坊給取的
頗有些酒香不怕巷子深的味道
我們來到的時候
章大爺已如往常一樣
站在那張斑駁的木桌后招待客人
雙手嫻熟的把豆腐從框里拿出裝袋
來買零售的基本上都是附近街坊
價格都不用再說，拿了就轉(zhuǎn)身去掃付款碼
但更多的大爺大媽，更喜歡在嘮嗑中
從小錢包里數(shù)出稍舊的紙幣
店面不大，就是在自家搭了個攤子
只有兩款產(chǎn)品：香豆干和霉豆腐
但卻賣了整整77年，長久不衰
不僅街坊愛吃，還有很多市場和飯店
都專門來進貨去加工販賣
做豆腐非常辛苦
這些年隨著年歲增長
章大爺身體有些吃不消
慢慢的就沒做那么多量了
“但是做還是要做呀，
人家那么多人都想吃呢”
爽朗的話語背后是對客戶的不舍
2 77年傳承3代人，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
好不容易一波高峰過去
剛閑下來腦門還沁著汗
章大爺坐在板凳上
和我們講起店鋪的歷史
一邊還剝起豆腐來
從爺爺在望江門開的小鋪子算起
到現(xiàn)在已經(jīng)77年了
那時候香豆干還只賣3毛錢一塊
1954年父親在上城區(qū)姚園寺巷56號
創(chuàng)辦“章記豆腐作坊”
1982年搬到西興街181號
自此一直在西興扎下了根
期間從181號搬到了282號
但不變的是街坊鄰居都贊不絕口的出品
章大爺驕傲的拿出手冊給我們介紹：
“我們這個是非物質(zhì)遺產(chǎn)咧！”
這也是對手藝人最大的肯定和榮譽
雖然豆腐看起來簡單
但實際上里頭學(xué)問深得很
章大爺和徒弟凌晨一點就得起床準備
選用顆粒飽滿，色澤光亮的
本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆
豆腐干必須經(jīng)過
浸磨煮濾點切包壓悶，將近10道工序
再用五香調(diào)味，外加精鹽、鮮汁
最后文火溫燜幾個小時
只有這樣千錘百煉出來的豆腐干
才能做到食之口味咸淡適宜，嚼之有勁
口中留香，回味無窮
來買的阿姨還傳授我們小年輕“秘籍”
“他家這個豆腐好吃的很咧，你回去油炸炸
加點醬油么或者拌辣椒，很好下飯的”
三言兩語里都是生活的煙火氣
3 歷經(jīng)風(fēng)雨繼續(xù)前行，向百年老店出發(fā)
章大爺對我們坦言現(xiàn)在開店
一是為了謀生，二是為了傳承
老兩口的退休工資并不高
疫情之后更顯困難
開店好歹能幫補不少
同時為了把父輩的手藝傳承下去
“爺爺那輩人傳到我們這，
可不能就這么斷了
多少老街坊鄰居都是從小吃到大的
還有上海的老主顧咧，都要來我這進貨的
我要是不做了，人家怎么辦嘛？”
杭州城那份人情味
少不了像章大爺這樣的手藝人的一份貢獻
生活的光亮與美好
也是由這些小而美的老店構(gòu)筑起來的
希望西興老街豆腐店
能繼續(xù)傳承下去
成為杭州又一家百年老店
替我們留住那些“老味道”
西興老街豆腐店
地址：西興老街282號
（地鐵1號線西興站B口出步行830m）
營業(yè)時間：05:00-17:00
電話：159884587180
