有人說
沒有涼皮的夏天是不完整的
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
涼皮
悶熱的夏天
對于一個被熱到?jīng)]食欲的人來說
沒有什么比吃一碗涼皮更過癮的了
酸爽
香辣
勁道
傳說在秦始皇時代，中國陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米。
一位名為李十二的鄉(xiāng)紳將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，就成了涼皮。
秦始皇嘗過后，綿軟爽滑、酸辣可口的口感，使得龍顏大悅，立即指定涼皮為專用貢品。
雖然故事的真實性有待考究，但是，越來越多的人在夏天靠涼皮來拯救食欲這一點，是證據(jù)確鑿的！
在中國大西北，涼皮多數(shù)時候不叫涼皮，根據(jù)做法和材料，每個地方都有獨特的叫法，比如秦鎮(zhèn)米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、西安麻醬涼皮......
不論是米制的還是面制的，都需要將漿水上蒸鍋里蒸過一番。
待揭開鍋的時候，熱氣騰騰恍如白霧，再待白霧散盡，便可見鍋內(nèi)白白一層面皮
而無論是哪一派的涼皮，歸真到底，都還是在于兩個字。一個是涼，一個是皮。涼的是溫度，皮的是口感。
涼皮講究“筋、薄、細、穰”，筋即勁道，薄即蒸的薄，細是說切得細，穰是說涼皮柔軟。
涼皮的調(diào)料主要只有醋和辣椒，酸爽是涼皮的精髓，辣子是涼皮的靈魂。一碗好吃的涼皮，醋與辣子必須配合得天衣無縫。
看似簡單的陳醋和辣椒油可并不是隨隨便便制作的。
選用上等辣椒、菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制。講究的老饕們往往選用山茶油熬制辣椒油，不容易上火并有獨特的清香，風味更是突出。
調(diào)料色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口。
涼皮使用的醋，制作方式同樣考究，需要先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種調(diào)料燒開，晾涼了才能使用。
光聞味道，就能感受到香料的氣味在嘴里跳舞的感覺了！
配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、花生碎......只要你喜歡，涼皮里萬物皆可拌。
溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的黃瓜絲和霸道的辣椒油點綴得活色生香。
老醋的酸爽、紅油的香辣、黃瓜絲的清爽、還有面皮的勁道嚼勁......
入夏以來，大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。
這種極為神奇的食物，可以讓人辣到額頭冒汗卻又讓人覺得特別解暑。
一碗涼皮下肚，可以輕松喚醒一個在夏日昏昏欲睡的人。
無涼皮，不夏天
不必貪多，就吃兩碗吧
一碗說一說故鄉(xiāng)
一碗談一談明天
走！吃涼皮去
