尋味杭州，多了份權(quán)威指南。12月6日，“食在杭州”美食盛典暨2024“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南授牌儀式在杭州柏悅酒店舉行。杭州餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、知名大廚、專(zhuān)家學(xué)者、美食媒體等參加此次活動(dòng)。
現(xiàn)場(chǎng)，2024“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南正式發(fā)布，指南包括行業(yè)杰出貢獻(xiàn)、卓越領(lǐng)軍餐廳、年度推薦餐廳、年度創(chuàng)新主理人、年度新銳主廚、甄選餐飲服務(wù)商等6項(xiàng)，12位餐飲人、29家餐廳、8家服務(wù)商入選。
活動(dòng)由杭州市商務(wù)局、杭州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合主辦；杭州日?qǐng)?bào)傳媒有限公司、上城區(qū)商務(wù)局承辦；杭商教育科技有限公司、杭州市廚藝協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦；得到了杭州柏悅酒店、小仙燉燕窩、國(guó)信水產(chǎn)、楊桂珍大閘蟹、慢宋、天塞酒莊、伯利恒糧油、云山珍語(yǔ)、恒邦水產(chǎn)等戰(zhàn)略合作伙伴的大力支持。
“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南旨在進(jìn)一步挖掘杭州多元化美食，大力培育和招引黑珍珠、米其林餐廳，從而推進(jìn)杭州餐飲業(yè)整體水平的提高，不斷擦亮杭州“世界美食名城”金名片。
“我們期待通過(guò)‘金桂花’新質(zhì)餐飲指南，與杭州餐飲界老前輩、領(lǐng)軍者、新生代，在傳承中創(chuàng)新、發(fā)展中提質(zhì)、共贏中互贏，共同維護(hù)好、宣傳好、打造好杭州的美食品牌，不斷提升杭州餐飲業(yè)國(guó)際國(guó)內(nèi)的知名度、美譽(yù)度，打響‘食在杭州’的品牌。”杭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)王振霄在致辭中表示。
新生代的消費(fèi)者，新潮流、新訴求不斷成為餐飲市場(chǎng)的新勢(shì)能、新賽道，推動(dòng)了行業(yè)延伸發(fā)展的新場(chǎng)景。作為米其林指南進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地的第五座城市，近年來(lái)，杭州憑借眾多高品質(zhì)餐飲進(jìn)入全球美食愛(ài)好者視野，助力城市餐飲消費(fèi)活力的提升。
“金桂花”新質(zhì)餐飲指南是一個(gè)集美食文化傳播、新質(zhì)品牌推廣、創(chuàng)新技藝交流和展示于一體的新平臺(tái)，通過(guò)挖掘杭州新質(zhì)餐飲的力量，鼓勵(lì)傳承、支持創(chuàng)新、打造口碑，推動(dòng)杭州餐飲的年輕化、品質(zhì)化、全球化發(fā)展。
上榜餐廳在菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量、文化傳播、環(huán)境設(shè)計(jì)等方面都有出色表現(xiàn)。特別值得一提的是，此次上榜的餐飲要求經(jīng)營(yíng)時(shí)間必須在5年內(nèi)，且已上榜或有意向和實(shí)力沖擊米其林餐廳、黑珍珠推薦指南。
這份指南也為消費(fèi)者提供了多樣化的餐飲選擇。從本土特色到異域佳肴，從深藏于街頭巷陌的寶藏餐廳到四海賓客紛至沓來(lái)的頂級(jí)食府，無(wú)論是探索地道的傳統(tǒng)風(fēng)味，追隨美食潮流，還是體驗(yàn)國(guó)際化創(chuàng)新帶來(lái)的獨(dú)特魅力，上榜餐廳用新理念打造新體驗(yàn)、用高品質(zhì)打造高口碑，將老菜色做出新滋味、將新食材玩出新高度。
上榜餐飲人對(duì)餐飲行業(yè)充滿(mǎn)激情和熱愛(ài)，既有對(duì)餐飲文化、制作技法傳承創(chuàng)新有深遠(yuǎn)影響的行業(yè)老前輩，也有在餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域有獨(dú)到見(jiàn)解的創(chuàng)新主理人，還有掌握著烹飪的妙法、將不同地域的食物幻化為讓人念念不忘的舌尖美味的新銳主廚，不僅集中反映了杭州餐飲業(yè)的活力和創(chuàng)新精神，也展示了杭州作為國(guó)際化城市在餐飲領(lǐng)域的開(kāi)放態(tài)度和全球視野。
擦亮杭州“世界美食名城”的金名片離不開(kāi)行業(yè)的共同努力，也需要媒體的支持。本次活動(dòng)還設(shè)立了“金桂花媒體星推官”和“金桂花達(dá)人星推官”，多角度呈現(xiàn)杭城多元美食文化，展示出城市餐飲品牌力量。
餐飲行業(yè)一直是一個(gè)求變求新的行業(yè)。當(dāng)下，消費(fèi)者更樂(lè)于為“品質(zhì)”買(mǎi)單，對(duì)餐廳產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)的需求不斷升級(jí)，高品質(zhì)餐飲賽道快速擴(kuò)容。
杭州是中國(guó)休閑美食之都，也是全球首批世界美食名城，餐飲收入連續(xù)三年超過(guò)了1000億元。目前，全市擁有67家米其林的上榜餐廳、16家黑珍珠餐飲、58家必吃榜餐廳，高品質(zhì)餐廳數(shù)量在全國(guó)位居前列。
活動(dòng)中，圍繞“杭州高品質(zhì)餐飲的發(fā)展生態(tài)”這一核心議題，在知名美食評(píng)論家眉毛的主持下，中國(guó)烹飪大師董順翔，凱悅集團(tuán)區(qū)域總裁周宏斌，杭州名人名家總經(jīng)理、隱外創(chuàng)始人羅俊開(kāi)展了圓桌分享，探討杭州餐飲如何調(diào)整與適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)和風(fēng)向的變化。
