小暑大暑，上蒸下煮。一過(guò)小暑，天氣就真正熱起來(lái)了，又趕上濕噠噠粘糊糊的梅雨季，這種仿佛在蒸籠里的體驗(yàn)，切切實(shí)實(shí)讓人感受到夏天來(lái)了。
生活在這個(gè)季節(jié)，腦子里只有兩件最關(guān)心的大事：空調(diào)房在哪？冰可樂(lè)有沒(méi)有？
不過(guò)天再熱，飯還是要好好吃的。即使是這種鬼天氣該吃什么，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣文明還是大有講究的。
一、食新米
民間有小暑“食新”習(xí)俗，即在小暑過(guò)后嘗新米，舊時(shí)小暑正好趕上新一輪新米，農(nóng)戶就把新收的稻谷碾出來(lái)，也有人會(huì)將之前的舊米與新米一起煮，同時(shí)配上應(yīng)時(shí)節(jié)的蔬菜，被稱為“食新”、或者“吃新”；
二、吃蓮藕
蓮藕是小暑過(guò)后的時(shí)新菜，菜市上的新鮮蓮藕開(kāi)始大量供貨，解決了大家酷暑難當(dāng)吃不下飯的問(wèn)題。生吃當(dāng)水果清甜，清炒做時(shí)蔬爽口。民間有小暑吃藕的習(xí)慣，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素，及膳食纖維，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天食用。
而杭州人則擅長(zhǎng)把“食新”和吃藕結(jié)合起來(lái)，得出了一個(gè)完美解法：糯米藕。杭州人嗜甜，尤其是軟軟糯糯、甜甜耙耙的糯米藕更是將江南人的輕柔溫婉發(fā)揮到極致。
鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的方爺爺方奶奶蜜藕每到這個(gè)時(shí)候生意都很好，他們家在杭州賣糯米藕特別出名。糯米藕里面加了紅棗、蜂蜜、麥芽糖、桂花，吃起來(lái)特別香甜軟糯。恰到好處的甜糯還帶著藕夾的香脆，多一分覺(jué)得膩，少一分覺(jué)得不夠甜，趁熱裹上蜜汁，入口無(wú)比滿足。
方奶奶說(shuō)，生意最好的時(shí)候要等到8月份、9月份，那個(gè)時(shí)候杭州的藕最嫩最新鮮，做出來(lái)的糯米藕更好吃。
三、吃黃鱔
民間有俗語(yǔ)，“小暑黃鱔賽人參”，小暑過(guò)后就是最適合吃黃鱔的季節(jié)。作為繁殖季在六到八月的黃鱔，為了繁衍后代更加努力覓食，身上囤積了大量的營(yíng)養(yǎng)，每到這個(gè)時(shí)節(jié)都特別肥美。
鱔絲羹、炒鱔、段鱔…杭州最熟悉的吃法可能就是走進(jìn)面館點(diǎn)一碗蝦爆鱔面。這碗面做法講究，需要把黃鱔去骨切段，入油鍋炸兩次，用鹽、味精、蛋清、水淀粉給蝦仁上漿，再放入冰箱冷藏30分鐘后滑炒，缺一不可。
杭州隨便走進(jìn)一家面館，都能在菜單上找到一碗蝦爆鱔面，但要論蝦爆鱔面的鼻祖，非奎元館莫屬。價(jià)格不算便宜，但是吃下來(lái)的確物有所值，很多老杭州都好這一口。湯頭鮮香，面條軟硬適中，炸過(guò)的鱔段酥嫩不腥氣，蓋澆的蝦仁新鮮有彈性，吃了一次過(guò)后念念不忘，的確有魔力。
四、蒸雙臭
蒸雙臭這個(gè)味道，對(duì)不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，是屬于生化武器級(jí)別的。但是對(duì)愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，又是能吃出絕味般的口感。
蒸雙臭是臭豆腐、臭莧菜梗合體。臭豆腐好不好，看顏色就知道。外面泛著暗綠色的光，內(nèi)里組織有蜂窩般細(xì)密的小孔，那就是一塊好臭豆腐。臭莧菜梗則要外面韌、里面霉，吃的時(shí)候，把臭豆腐鋪底，上面放臭莧菜梗，然后上籠蒸。
可能很多人可以接受臭豆腐，但是卻無(wú)福消受臭莧菜梗。因?yàn)槌羟{菜梗的氣味，比臭豆腐還要濃烈。
蒸雙臭是杭州的傳統(tǒng)菜，這個(gè)時(shí)節(jié)很多餐館還是能找到這道菜的身影。西湖邊有一家做家常菜的杭幫菜館子，就叫好食堂，以一道芋頭煲為人稱道。蒸雙臭也是一絕，就是小時(shí)候吃的老底子味道。臭豆腐不是很咸，梅菜梗剛剛好，加上剁椒一起蒸，非常下飯，關(guān)鍵價(jià)錢也不貴。
五、甜酒釀
甜酒釀同樣也是這種濕噠噠的天氣最適宜做。每年小暑過(guò)后，氣溫超過(guò)30度，酒曲、酵母都到了最合適的溫度。
說(shuō)起甜酒釀，老一輩的杭州人其實(shí)都會(huì)做，但是要做好，乃至做的大家都念念不忘，是一個(gè)需要耐心和恒心的活兒。糯米浸泡一夜，蒸熟成飯，用涼開(kāi)水把熱飯淋冷，加入捻碎的酒曲攪拌均勻，放入盆或罐中，在表面再撒一層酒曲粉，甜酒釀制作步驟說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是一口甜的酒釀需要適宜的溫度、酶的活力及時(shí)間的醞釀。
潤(rùn)和祥小缽頭甜酒釀，是在運(yùn)河上的拱宸橋附近才有的老味道。小缽頭甜酒釀傳承了三代人，如今已經(jīng)有著100多年的歷史，現(xiàn)在是六十歲的王師傅每天手作。最開(kāi)始五元一缽，到現(xiàn)在過(guò)了二十幾年，漲到了十元一缽。
用的是東北的優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡和蒸缺一不可。缽頭更是重要，一定要是定制的泥沙瓦罐，不然發(fā)酵不出正宗的味道。最重要的是發(fā)酵時(shí)，選取的絕對(duì)不是超市廉價(jià)的酒曲，而是山上采取的天然酒花。
潤(rùn)和祥小缽頭甜酒釀湯汁濃稠、米酒味濃郁，但是入口不兇，冷藏后的味道更佳。街頭巷尾的老主顧總是隔三差五就來(lái)買，還有更遠(yuǎn)的從蕭山富陽(yáng)那邊駕車過(guò)來(lái)的人，一次買上五六缽放回家冰鎮(zhèn)也是常有的事。
