最近有去文興酒樓用餐，正好見到有人在拍攝大廚做小籠包，順便過去湊了個熱鬧，才知道原來文興酒樓的小籠包還真是有講究。
首先是拆蟹，一整只蟹里拆出蟹黃、蟹膏、蟹身肉和蟹腳肉四份；
包小籠包用的面粉也比較好，大廚忠?guī)煾翟诮榻B的時候，聽到一句面粉是有些高筋的；小籠包里的餡料打底的還是蟹肉蟹黃和鮮肉的餡。
然后會加剛才分拆出來的一只蟹的蟹肉、蟹黃、蟹膏、蟹腿分別加到底餡上，包進每一個小籠包，這次因為是演示，所以一籠四只，正常售賣是一籠三只的，但是每只個兒還會大。吃起來的話汁水還會更為豐盈。
文興酒樓的忠?guī)煾凳堑氐老愀廴�，�?0年代就開始入行，會做的粵式點心多達上千種，在他的帶領下，皇朝會點心團隊助皇朝會連續(xù)8年獲得黑珍珠二鉆餐廳和米其林推薦餐廳，這次來到杭州的文興酒樓，帶給大家的是一樣的黑珍珠和米其林水準啦~
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