晚上,別家面店早就打烊休息了,但意和居卻依舊紅紅火火。開(kāi)店9年間,意和居的蝦爆鱔面和白切羊肉面一直是店里的招牌。這家的面條是用大骨熬成的老湯做底,蝦殼勁脆、蝦肉清甜,鱔魚(yú)皮脆肉嫩,面條勁道爽口。一口湯水下去,骨頭湯里的膠質(zhì)混合著醬油的清甜,濃厚的口感回味無(wú)窮。
營(yíng)業(yè)時(shí)間:8:00-次日02:00
/ 矮子面食館 /
就跟其他在街角小巷的老店一樣,矮子面食館門(mén)店并不起眼,但在本地人氣很高,平時(shí)中午或傍晚過(guò)來(lái)吃面都要排隊(duì)。這家屬于正宗老余杭面流派,招牌牛肉面料足味鮮,大腸面里的大腸都是主廚親自經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝秘制的,吃過(guò)難忘。
美食坐標(biāo):余杭區(qū)喬司鎮(zhèn)喬井路98號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間:06:30-次日02:30
/ 小莊面館 /
別看是一家普普通通的路邊小店,也沒(méi)什么華麗的裝修,可是這里每一天生意都好到爆,吃面還要等位置。剛出鍋的雞蛋面湯汁濃郁,筍干黃魚(yú)面鮮香無(wú)敵,牛肉面香味四溢,還有蝦爆鱔面澆頭濃郁……一碗好吃的面,精華都在這湯頭里,喝一口,直讓你鮮掉舌頭。
美食坐標(biāo):余杭區(qū)嚴(yán)村里路50號(hào)小莊面館
2
食家蔡瀾曾說(shuō)過(guò):羊肉這東西,只有極愛(ài)和厭惡,愛(ài)憎分明,沒(méi)有中間地帶。在余杭,羊肉是出了名的好吃。
余杭羊肉界分“東紅”和“西冷”兩大流派。倉(cāng)前街道的掏羊鍋和運(yùn)河街道紅燒羊肉是杭州美食地圖上兩塊重要的拼圖。
這是一種冬季限定的美食:寒冷的日子里,有人喜歡涮火鍋,有人偏愛(ài)在路旁買上個(gè)烤紅薯或一包糖炒栗子。但對(duì)于愛(ài)好羊肉的老饕們來(lái)說(shuō),冬日里必須來(lái)上幾碗紅燒羊肉,才算是對(duì)得起自己的胃。
/ 倉(cāng)前羊鍋 /
到了杭州余杭,隨便問(wèn)個(gè)人哪里的羊肉好吃,基本上都能得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案:倉(cāng)前的白切羊和“掏羊鍋”。這里所有的菜色均為白燒、白切做法,吃起來(lái)很有一種豪邁的感覺(jué)。
在倉(cāng)前,羊肉照吃,一鍋秘制羊湯也是少不了的。羊鍋掏的好不好,最看重的,就是那一碗濃郁清香的羊雜湯。當(dāng)羊雜水淋淋,香噴噴,辣乎乎出鍋,濃香撲鼻。
美食坐標(biāo):余杭區(qū)余杭區(qū)苕溪村(行政村)馬家自然村,和老羊鍋村相距10分鐘左右車程
/ 五杭紅燒羊肉 /
一到秋冬,再也沒(méi)有什么能比一碗紅燒羊肉更能讓人落胃!踏步檔飯店從小檔口到一千平的店面,做了30年的紅燒羊肉,曾陪伴了一代人的成長(zhǎng)。
兩年左右的湖羊,肉質(zhì)嫩而不爛,口感酥而不柴,最適合紅燒。用柴火、土灶細(xì)燉慢煮3個(gè)半小時(shí)秘制成的紅燒羊肉,糯而不散、濃香不膻,光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜,紅燒羊肉配酒下肚再好不過(guò)。
美食坐標(biāo):余杭區(qū)臨平運(yùn)河街道的踏步檔飯店
/ 冷板羊肉 /
冷板羊肉又稱白切羊肉。新鮮的羊肉在一鍋陳年老湯里文火慢燉,燜上幾小時(shí)后,老湯精華被羊肉全全吸收。羊肉和羊凍混在一起切片,味道偏咸,肉質(zhì)酥爛。一些老余杭人最喜歡在早餐時(shí)斬幾塊冷板羊肉,然后讓旁邊面店的老板煮碗面就著吃。
/ 紅燒羊蹄 /
如果說(shuō)紅燒羊肉撐起了余杭美食的半壁江山,那么紅燒羊蹄就是其中最讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)。紅燒的羊蹄,一口一個(gè)膠原蛋白,軟糯但不失嚼勁,所有的湯汁都收到了皮肉中,入口還有一絲絲甜味。因?yàn)槎际墙詈推,冷吃也很棒,回家電視一開(kāi)手一抓,啃上半天真的特別過(guò)癮。
3
吃的是糕點(diǎn),品的卻是回憶。
一條水北街上,幾乎網(wǎng)羅了塘棲所有流傳百年的美食。在法根糕點(diǎn)、老刀糕點(diǎn)或是朱一堂買些零嘴回來(lái),不光用料足,價(jià)格也很實(shí)惠。
相比起景區(qū)美食,塘棲美食有很多是“老底子”的東西。杭城的大伯大媽們會(huì)坐上一兩個(gè)小時(shí)的公交車專門(mén)跑去塘棲,為的就是買一口質(zhì)樸的老味道。
/ 百年匯昌 /
廣濟(jì)橋往北走上20米,有家浙江老字號(hào)的“百年匯昌”食品店。這家老店最早創(chuàng)辦于1800年(清嘉慶五年),比胡慶余堂、知味觀都要早。
/ 雌雄粽 /
在這里,粽子也分雌雄。三角形的“雄”粽一般不放餡或者只放些藕絲,而四角的“雌”粽內(nèi)里卻被紅豆或者肉塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。端午將至,咬一口粽子,遺留在唇齒間的除了糯米的清香,更多的還是幸福的味道。
/ 粉蒸蛋糕 /
“朱一堂”的粉蒸蛋糕有大小兩種型號(hào),黃色的圓餅表面撒著玫瑰花瓣?雌饋(lái)松松軟軟,口感特別敦實(shí),清香微甜。每次來(lái)塘棲不買幾個(gè)走,總覺(jué)得是白來(lái)了~
/ 細(xì)沙羊尾 /
細(xì)沙羊尾是塘棲的傳統(tǒng)美食,因?yàn)殚L(zhǎng)的像羊尾肥糯可愛(ài)而得名。當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;細(xì)沙高麗肉”。外面一層是炸過(guò)的蛋清,里面的內(nèi)陷很講究,紅豆必須要脫殼的,打成細(xì)沙再配上豬油,才能吃起來(lái)鮮甜又不膩。
/ 米塑 /
米塑是塘棲特有的一張名片。在塘棲人的童年記憶中,一定少不了這一個(gè)小小的米塑。憨態(tài)可掬的立夏狗,喜氣洋洋的財(cái)神、玲瓏剔透的蠶寶寶…… 各種鮮艷的色彩,裝點(diǎn)著喜慶的日子。
/ 粢毛肉圓 /
粢毛肉圓的歷史悠久,連乾隆帝都對(duì)它贊譽(yù)有加。剛出鍋的粢毛肉圓,個(gè)個(gè)足有乒乓球大小,糯米粒粒晶瑩,被整整齊齊地排列在蒸籠上。咬上一口,糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美,讓人食欲大開(kāi)。
/ 塘棲板鴨 /
塘棲板鴨已有半個(gè)多世紀(jì)的制作史。從宰殺到擦油上架,要經(jīng)過(guò)十幾道工序,整個(gè)過(guò)程除了用鹽,不加任何佐料,但依然清香鮮美。
/ 塘棲枇杷宴 /
塘棲枇杷的采摘旺季剛過(guò),王元興酒樓推出了塘棲枇杷宴。將塘棲枇杷和古運(yùn)河里的河鮮完美結(jié)合,烹飪出一道道創(chuàng)意十足的美味料理。