不過，無論哪種做法，醬料都絕對是烤冷面的靈魂，烤冷面的成敗關(guān)鍵就在這秘制的醬料
在東北最流行酸甜口味的，當(dāng)然也有各種改良的口味來迎合不同的食客
一般情況，烤冷面里會裹有香菜和洋蔥
這種八桿子打不著的搭配，組合到一起居然又刺激又怪好吃的
當(dāng)然，在地攤這種面對面的買賣中，你可以向攤主隨意提要求，要不要香菜、加不加腸……豪華版還是簡單版，完全取決于你的喜好
裹好的烤冷面被攤主手腳麻利地切成小塊，只需要一塊就能讓一天的煩心事飛到腦后
臭豆腐
小吃中的臭豆腐一般有黑白兩種，無論是長沙的、紹興的、南京的……都是經(jīng)過油炸后再調(diào)味，這樣做出來的臭豆腐外焦里嫩，味道香濃
雖然臭豆腐無論從外觀還是“香味”來看，都不像一種好吃的食物，但它偏偏就憑著這份獨特的暗黑和怪異
火遍了大江南北，只要是小吃街，就一定會看到臭豆腐
只要有臭豆腐賣，就一定有人拿著竹簽邊走邊吃
愛吃臭豆腐的人總喜歡說：“臭豆腐聞起來臭，吃起來香。”
一般食物的臭味都來自發(fā)酵，也就是食物腐敗的氣味
但是經(jīng)過油炸后，臭豆腐的臭味減輕了，再加上辣椒、香菜等配料的輔助，吃進嘴里的臭豆腐確實不那么臭
反而滋味十足，讓人欲罷不能
接受了臭豆腐的氣味后，那霸道的臭味竟也會帶著一股誘惑的力量，很多時候，香和臭其實只有一線之隔
炸串
便宜的炸串是多少人的童年記憶啊
老式推車、擺滿串串的玻璃食架，一口油鍋、兩盤調(diào)料
很多炸串小攤雖然連名字都沒有，但那飄散在空氣中的油香不停撩撥著嗅覺，總讓人按捺不住掏錢的手
里脊、香腸、雞排、金針菇卷……
滾燙油鍋里，伴隨著“滋啦”的聲音，小氣泡迅速密集，包裹住各式各樣的串，用不了多久就能炸熟，美味分分鐘下肚
要辨別攤主用的油夠不夠新鮮也不難，如果油炸后的食物表皮呈現(xiàn)均勻的棕紅色，那多半是用舊油炸制的，含有大量反式脂肪酸
炸，這種讓人又愛又恨的烹制方法，不僅有烤的干香，還有一層酥脆的口感，但是比烤更省事、省時
掛糊、油炸、出鍋、瀝油、刷醬
這套動作在熟練的攤主手里一氣呵成，快到串自己都不知道自己怎么熟的
麻辣燙
四川最早的麻辣燙來自街頭
竹簽串起食材，碼在一鍋麻辣紅湯邊，路人想吃什么挑好放鍋里燙熟就能吃
口味再重點的，會蘸了干碟后再吃
曾經(jīng)有吃麻辣燙的歌謠：
八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸
這種路邊的麻辣燙，一般只是吃幾串用來解解饞
但如今，這種麻辣燙基本已在城市里消失了，取而代之的是成規(guī)模的串串香火鍋店
而北方叫“麻辣燙”的美食有兩種
一種是攤主提前將食物用竹簽穿好、煮好，食客們圍在長長的熱鍋邊，自己拿一個盤子挑喜歡的食物，還可以根據(jù)口味，放些麻醬、辣椒油、蒜蓉、醋做個蘸碟，如果要吃面條等主食，也可以讓老板現(xiàn)煮
另一種北方麻辣燙，有點像四川的冒菜
食客挑好食物，然后老板煮熟盛出一碗，骨湯打底，麻醬蒜汁調(diào)味，碗里只飄一點點紅油，幾乎不辣，甚至可以喝湯，一般會搭配面或者米飯等主食一起吃，算是一頓簡餐
不過，無論哪個流派，“麻辣燙”三個字總要沾點邊
實惠的麻辣燙之所以能火，大概是因為，一次性可以吃到很多種食物，還可以自己挑喜歡的食物
少了一分火鍋涮和撈的麻煩，多了一分自控食量、自主選擇的自由
涼皮
炎炎夏日，怎么少得了涼食
涼皮可以說是一個統(tǒng)稱，米皮、面皮、搟面皮……都可以被稱為“涼皮”
涼皮來自陜西，這點沒有爭議
按原料分，陜西的涼皮主要可分為面皮和米皮
面皮由面漿蒸制而成，米皮則由米漿制成
不過，在陜西各地，涼皮的寬度、厚度及調(diào)味還是各有不同的
不過，無論哪兒的涼皮，也不論涼皮是細是粗，是薄是厚，那噴香的辣子是絕對不能少的
色澤鮮紅油亮的辣子，是愛吃的人離不開涼皮的原因
所以，無論春夏秋冬，街頭巷尾總能看到賣涼皮的攤位
涼皮的制作方便快捷，但是也有一定的難度和技巧
前幾個月因為疫情的緣故，很多人都在家霍霍面粉試驗做涼皮解饞
眼下擺地攤開始火了，正是這項技能發(fā)揮用處的時候，估計現(xiàn)在賣涼皮的地攤競爭挺大的吧
地攤永遠是熱鬧的，能夠拉近人與人之間的距離
人們在這里可以卸下沉重的包袱，可以痛快吃喝，可以輕松享受時光
所以給人十分有煙火氣的感覺
另外，每一個攤位，都會經(jīng)過附近居民挑剔的舌尖篩選，所以他們好像與社區(qū)也緊緊相連，形成了一種生態(tài)系統(tǒng)，融入每個人的生活
如果哪天常去的地攤不見了，路過時會憶往昔想起很多過往，會有失落感
如果得知曾經(jīng)熟識的攤主換地方擺攤了，哪怕是花費食物幾倍價格的錢打車去尋覓，為了那一口熟悉的美味也是值得的
不得不承認，在不知不覺中，地攤已經(jīng)成為無法抹去的味蕾牽絆
最后，呼吁大家，擺攤時一定要遵守管理規(guī)定，愛護環(huán)境、注意食品安全、不妨礙交通
畢竟咱都是有素質(zhì)的文明人兒
